Immergiamoci nella storia del Baccalà con Patate, un piatto che nasce dalle acque profonde della tradizione e viaggia attraverso i secoli. Un tempo, i marinai portoghesi, solcando gli oceani infiniti, si affidavano al baccalà come fonte primaria di nutrimento. Questo pesce, essiccato e salato, era il compagno fedele nei lunghi viaggi, resistente al trascorrere del tempo e alle sfide del mare.
Da queste antiche rotte marittime, il baccalà ha trovato la sua strada nella cucina marinara italiana, dove i pescatori, abili custodi dei segreti del mare, hanno creato un simbolo gastronomico. In Liguria, ad esempio, il baccalà si trasforma in Brandacujun, un piatto che porta con sé l’eco di un passato marinaro glorioso.
Nella tradizione contadina, specialmente durante il periodo natalizio, il baccalà si univa alle patate, offrendo un piatto sostanzioso e accessibile. Questa fusione di sapori semplici, ma intensi, è diventata un pilastro della cucina italiana, un legame tra il mare e la terra, tra la storia e i gusti di oggi.
Ingredienti
Passaggi
Iniziamo la preparazione del Baccalà con Patate immergendoci nella tradizione culinaria. Per realizzare questo piatto per quattro persone, avrai bisogno di 700 grammi di baccalà già ammollato. Assicurati che il baccalà sia stato ammollato a dovere, cambiando l’acqua più volte in 2-3 giorni per eliminare l’eccesso di sale. Una volta pronto, asciuga il baccalà con della carta da cucina, rimuovi la pelle e le eventuali spine, e taglialo in pezzi di dimensioni medie.
Dopo aver preparato il baccalà, prendi 1 kg di patate. Sbucciale e tagliale in fette sottili, circa 2-3 mm di spessore. Questo garantirà una cottura uniforme e rapida delle patate, assorbendo perfettamente il sapore del baccalà.
Ora, infarina leggermente i pezzi di baccalà con circa 100 grammi di farina. Questo passaggio è importante perché crea una leggera crosticina sul pesce durante la cottura, mantenendo l’interno succulento e umido.
In una grande padella, scalda un filo d’olio extravergine d’oliva e soffriggi 1 spicchio d’aglio tritato fino a quando non diventa dorato. Aggiungi il baccalà infarinato e fai dorare per alcuni minuti su entrambi i lati. A questo punto, aggiungi le fette di patate, distribuendole uniformemente intorno e sopra il baccalà. Se desideri, puoi aggiungere un peperoncino tritato per dare un tocco piccante al piatto.
Copri il tutto con acqua, aggiusta di sale e pepe, e lascia cuocere a fuoco medio-basso. La cottura dovrebbe durare fino a quando le patate non saranno tenere e il baccalà ben cotto, generalmente ciò richiede circa 20-30 minuti. Durante la cottura, le patate assorbiranno il sapore del baccalà, creando un mix di sapori che caratterizza questo piatto.
Per una variante al forno, una volta soffritto l’aglio e rosolato il baccalà, trasferisci il tutto in una pirofila da forno unta d’olio. Alterna strati di baccalà e patate, cospargi ogni strato con prezzemolo fresco tritato, aglio, e un pizzico di pepe. Aggiungi un’ultima spolverata di pangrattato aromatizzato e un filo d’olio extravergine d’oliva. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti, fino a quando la superficie non diventa croccante e dorata.
Il Baccalà con Patate, sia in padella che al forno, rappresenta un connubio perfetto di sapori marini e terrestri, una danza tra il ricco gusto del pesce e la dolcezza delle patate.
Consigli
Aggiungi un pizzico di curcuma alle patate per un tocco di colore e un sapore unico. Si conserva in frigorifero per 2 giorni. Riscaldare in forno o in padella prima di servire. Servi con un contorno di insalata fresca per un contrasto di sapori.
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Dosi variate per porzioni