La besciamella rapida è una salsa versatile e cremosa che può essere utilizzata per arricchire una vasta gamma di piatti. Questa versione ottimizzata mantiene l’uso del roux, ma prevede il latte preriscaldato per accelerare il processo di cottura e ottenere una consistenza liscia e omogenea in meno tempo. Grazie all’uso del latte caldo, si amalgama più facilmente e richiede meno tempo di cottura rispetto alla versione tradizionale.
Questa salsa è perfetta per accompagnare piatti tipici della cucina italiana, come lasagne, cannelloni e pasta al forno, oltre a verdure gratinate e altre preparazioni che richiedono un tocco di cremosità. Un’ottima soluzione per chi ha poco tempo a disposizione, ma non vuole rinunciare al sapore e alla consistenza di una besciamella fatta in casa.
Pur essendo un’alternativa più veloce alla versione tradizionale, conserva il sapore delicato e la consistenza cremosa tipica di una besciamella ben fatta. L’uso del roux con il latte preriscaldato aiuta a prevenire la formazione di grumi e garantisce una texture liscia e vellutata. Inoltre, grazie al latte caldo, si riduce il rischio di bruciare il roux o di ottenere una salsa troppo densa.
La versatilità consente di personalizzarla facilmente per adattarla alle diverse ricette e preferenze personali. È possibile aggiungere spezie, erbe aromatiche o formaggio grattugiato per arricchire ulteriormente il sapore e conferire un tocco distintivo alla salsa. Ad esempio, l’aggiunta di noce moscata o parmigiano grattugiato può conferire un sapore più intenso e sofisticato alla besciamella.
Oltre a essere un’opzione ideale per chi ha poco tempo a disposizione, è anche una scelta intelligente dal punto di vista nutrizionale.. Tuttavia, è importante fare attenzione alla quantità di grassi e calorie presenti nella besciamella, in particolare se si utilizzano ingredienti grassi come il burro e il formaggio. Per una versione più leggera, è possibile optare per latte scremato o parzialmente scremato e limitare l’uso di grassi aggiunti.
In conclusione, la besciamella rapida è una soluzione pratica e gustosa per arricchire numerosi piatti della cucina italiana e internazionale. Grazie all’uso del latte preriscaldato e del roux, questa versione veloce mantiene il sapore e la consistenza della salsa tradizionale, pur riducendo il tempo di preparazione. Con la sua versatilità e le possibilità di personalizzazione, la besciamella rapida è destinata a diventare un alleato prezioso in cucina per cuochi esperti e principianti.
Ingredienti
Per il roux
Passaggi
Quella che vediamo insieme è la ricetta rapida per la besciamella, questa ve la consiglio soltanto se non avete tempo, perchè si fa rapidamente, il sapore è molto simile all’originale ma va usata immediatamente sennò si rovina la consistenza.
Mettete in una pentola dal fondo alto che possa contenere il volume finale della besciamella il burro e la farina, accendete a fuoco basso e fate sciogliere continuando a girare con una frusta. Nel frattempo mettete a scaldare il latte in un pentolino fino alla temperatura di 95°C. Mentre scaldate il latte il roux prende forma e colore, deve risultare biondo e questo passaggio serve per eliminare il sapore di farina cruda dalla besciamella.
Quando il latte è caldo e il roux è pronto, unite rapidamente il latte caldo al roux, fate questo passaggio fuori dal fuoco e girate molto vigorosamente con una frusta, vedrete che la besciamella si addenserà praticamente subito e sarà subito pronta per essere utilizzata. Se volete una besciamella più liquida aggiungete altro latte.
Consigli e curiosità
Per garantire una besciamella rapida dalla consistenza perfetta, è importante consumarla poco dopo la preparazione. Se si addensa troppo durante la conservazione, potrebbe perdere la sua cremosità e liscività. Pertanto, si consiglia di preparare solo la quantità di besciamella necessaria per la ricetta del giorno e di evitare di conservarla per lunghi periodi. Inoltre, durante la preparazione, è fondamentale mescolare costantemente la salsa per evitare la formazione di grumi e ottenere una consistenza uniforme. Seguendo questi consigli, si otterrà una besciamella rapida deliziosa e dalla consistenza ideale.
Ottima per dare un tocco di cremosità ad un piatto o da usare in Lasagne ai carciofi.
La besciamella, nota anche come salsa bianca, è una salsa cremosa a base di burro, farina e latte, che ha le sue origini in Francia e Italia. Si ritiene che la besciamella sia stata creata nel XVI secolo dal cuoco francese François Louis de la Varenne, che la incluse nel suo influente libro di cucina “Le Cuisinier François” del 1651. Tuttavia, alcuni sostengono che la besciamella sia stata introdotta in Francia dalla cucina italiana, dove era nota come “balsamella” o “béchamelle”.
Nel tempo, la besciamella è diventata una salsa fondamentale nella cucina francese e italiana, essendo parte integrante di piatti classici come lasagne, gratinati e pasticci. La sua versatilità la rende un ingrediente chiave anche in altre tradizioni culinarie, come quella britannica e americana. La besciamella è apprezzata per la sua consistenza vellutata e il suo sapore delicato, che si sposa perfettamente con una vasta gamma di ingredienti.
Dosi variate per porzioni