Il Brisket Sous-Vide con Crosticina al Forno è un piatto che celebra la pazienza e la dedizione in cucina. Questa tecnica di cottura a bassa temperatura trasforma un taglio di carne umile in un piatto straordinario, ricco di sapore e di una tenerezza che si scioglie in bocca. Il brisket viene prima cotto lentamente per 48 ore nel sous-vide, una tecnica che mantiene i succhi all’interno della carne, preservando ogni singolo sapore. Dopo questa lunga cottura, il brisket viene trasferito in forno per sviluppare una crosticina esterna appetitosa e ricca di gusto. Questa ricetta unisce la lenta e meticolosa cottura sous-vide con la finitura rustica al forno, creando un contrasto di texture e sapori che delizierà ogni palato. Ogni morso del brisket rivela il suo carattere unico: esternamente croccante e internamente tenero, un equilibrio perfetto tra la delicatezza del sous-vide e la robustezza della finitura al forno. Preparati a stupire i tuoi ospiti con questo capolavoro culinario.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Inizia preparando il brisket di manzo, che dovrebbe pesare circa 2 kg e avere un buon strato di grasso. Se il grasso è eccessivo, potalo lasciando uno strato uniforme di circa 1 cm. Per la marinatura a secco, in una ciotola combina 3 cucchiai di sale grosso, 2 cucchiai di pepe nero macinato grossolanamente, 1 cucchiaio ciascuno di aglio in polvere e cipolla in polvere, 2 cucchiai di paprika affumicata e 1 cucchiaio di zucchero di canna. Strofina questa miscela su tutta la superficie del brisket, assicurandoti di coprirlo uniformemente.
Prosegui con la preparazione per la cottura sous-vide. Posiziona il brisket marinato in un sacchetto per sous-vide. All’interno del sacchetto, aggiungi un cucchiaio di olio d’oliva, un ramo di rosmarino e due foglie di alloro. Utilizza una macchina per sottovuoto per sigillare il sacchetto, facendo attenzione a rimuovere più aria possibile.
Ora è il momento di impostare la tua apparecchiatura sous-vide. Regolala a una temperatura di 68°C. Immergi il sacchetto sigillato nell’acqua e lascia cuocere il brisket per 48 ore. Questa lunga cottura a bassa temperatura renderà la carne incredibilmente tenera.
Dopo la cottura sous-vide, rimuovi il sacchetto dall’acqua e lascia riposare il brisket per 30 minuti. Se desideri aggiungere una crosta esterna, preriscalda il forno a 250°C e cuoci il brisket per circa 10 minuti, o fino alla formazione di una bella crosta dorata.
Per servire, affetta il brisket contro la venatura. Questo passaggio è cruciale per garantire che la carne sia il più tenera possibile. Accompagna il brisket con i tuoi contorni preferiti e goditi il risultato di questa paziente e meticolosa preparazione.
Consigli
La chiave per un brisket sous-vide perfetto sta nel controllo accurato della temperatura e nel tempo di cottura. Una temperatura di 60°C assicura che il brisket rimanga tenero e succulento. La finitura in forno è essenziale per sviluppare una crosticina ricca e saporita, trasformando il morbido sous-vide brisket in un piatto rustico e gustoso. Lascia riposare il brisket dopo la cottura in forno; questo passaggio permette ai succhi di riassorbirsi nella carne, garantendo che ogni fetta sia succosa e piena di sapore. Infine, tagliare il brisket contro la venatura è cruciale per garantire che la carne sia tenera e facile da masticare. Servi il brisket con contorni che complementino la sua ricchezza, come patate dolci arrostite o un’insalata di cavolo fresco oppure farciscici splendidi panini.
Dosi variate per porzioni