I Calzagatti, gioiello culinario della tradizione modenese, sono un piatto che racchiude in sé la storia e la cultura dell’Emilia-Romagna. Questa pietanza, il cui nome deriva dall’idioma locale e significa letteralmente “gatti con le calze”, ha origini antiche e modeste. Nata come ricetta di recupero, i Calzagatti erano tradizionalmente preparati con gli avanzi di polenta e fagioli, due ingredienti basilari della cucina povera italiana.
Il cuore di questo piatto risiede nella sua capacità di trasformare ingredienti semplici e umili in un vero e proprio banchetto per i sensi. La polenta, base del piatto, è un alimento che risale ai tempi degli antichi romani e che con l’introduzione del mais nel XVI secolo da parte dei conquistatori spagnoli, divenne un ingrediente fondamentale nella dieta degli italiani del nord. I fagioli borlotti, dall’altra parte, sono stati una scoperta del Nuovo Mondo e si sono rapidamente integrati nella cucina italiana, grazie alla loro versatilità e valore nutritivo.
Con il passare del tempo, i Calzagatti si sono evoluti da semplice piatto di recupero a una ricetta ricercata, spesso arricchita con l’aggiunta di pancetta o salsiccia per una maggiore profondità di sapore. Oggi, questo piatto rappresenta un perfetto esempio di come la cucina italiana sia riuscita a trasformare gli ingredienti più semplici in opere d’arte culinarie.
L’aspetto unico dei Calzagatti è dato dalla loro preparazione: una volta amalgamati polenta e fagioli, il composto viene lasciato raffreddare, tagliato in fette e poi fritto, dando vita a delle croccanti “ciabatte” dorate che racchiudono un cuore morbido e saporito. Questo piatto, oltre a essere un viaggio nella storia culinaria dell’Emilia-Romagna, è anche un simbolo dell’ingegnosità italiana nel creare piatti deliziosi e soddisfacenti con ciò che è disponibile.
Oggi i Calzagatti sono considerati una specialità regionale, un piatto da gustare nelle occasioni speciali o da offrire come confortante piatto invernale, capace di riscaldare il cuore e lo spirito.
- DifficoltàFacile
- CostoEconomico
- Tempo di preparazione1 Ora 30 Minuti
- Tempo di riposo2 Ore
- Tempo di cottura1 Ora 15 Minuti
- Porzioni6
- Metodo di cotturaFornello
- CucinaItaliana
Ingredienti
Passaggi
Iniziamo con la preparazione dei fagioli borlotti. Se usate fagioli secchi, ricordatevi di metterli a bagno la sera prima. In una pentola capiente, portate a ebollizione l’acqua o il brodo vegetale e aggiungete i fagioli. Cuoceteli fino a quando non diventano teneri, il che può richiedere fino a un’ora, a seconda della freschezza dei fagioli.
Nel frattempo, in un altro tegame, soffriggete la cipolla tritata nell’olio d’oliva fino a quando non diventa trasparente. Aggiungete la pancetta affumicata e lasciatela rosolare fino a che non diventa croccante. A questo punto, unite i pomodori pelati, schiacciandoli leggermente con un cucchiaio di legno. Lasciate cuocere il tutto per circa 10 minuti, poi unite i fagioli cotti (senza il loro liquido di cottura) e mescolate delicatamente.
In un’altra pentola, preparate la polenta seguendo le istruzioni sulla confezione. Una volta cotta, lasciatela raffreddare un poco e poi unitela al composto di fagioli e pancetta. Mescolate bene per far amalgamare tutti gli ingredienti.
Infine, versate il composto in una teglia, livellandolo con un cucchiaio, e lasciatelo raffreddare completamente. Una volta freddo, tagliate la polenta in rettangoli o quadrati e friggeteli in abbondante olio caldo fino a che non diventano dorati e croccanti. Serviteli caldi, guarniti con un rametto di rosmarino fresco.
Consigli
Se preferite una versione vegetariana, potete omettere la pancetta e aggiungere un pizzico di pepe nero o paprika per un tocco di sapore in più.
I Calzagatti si conservano in frigorifero per 2-3 giorni. Prima di servirli, potete riscaldarli in forno o in padella per ridare loro croccantezza.
Per un tocco in più, servite i Calzagatti con una salsa di pomodoro fresca o una crema di formaggio morbido.
Questa ricetta dei Calzagatti è un perfetto esempio di come la tradizione culinaria italiana possa essere versatile e accogliente, ideale per una cena in famiglia o un pasto conviviale con gli amici.
Dosi variate per porzioni