Immagina un incontro di texture e sapori che riesce a racchiudere tutto ciò che c’è di buono in una tradizionale tavola dolciaria. Pensate ai cestini di pasta frolla farciti con marmellata: una celebrazione di dolcezza, acidità e friabilità che danza sul palato e lascia un’impressione indelebile. E mentre il primo morso potrebbe evocare un’infanzia passata tra le cucine della nonna e le festività di famiglia, la perfezione tecnica di questo piatto vi porterà indubbiamente nel qui e ora, facendovi apprezzare le sofisticate tecniche di cottura moderne.
In questa ricetta, la pasta frolla non è solo un involucro, ma piuttosto un protagonista che dialoga con il ripieno. Realizzata con una miscela perfetta di farina, burro e zucchero, questa base offre una friabilità ed una dolcezza sottili ma notevoli. La cottura a bassa temperatura gioca un ruolo cruciale qui, garantendo che la pasta frolla cuocia in modo uniforme, mantenendo la sua struttura delicata e il suo sapore autentico.
E poi c’è la marmellata di lamponi. Non è una semplice marmellata, ma un elisir di gusto che porta con sé la complessità dei lamponi: dolci eppure leggermente aspri, con un’acidità che risalta magnificamente contro la dolcezza della pasta frolla. Utilizziamo la cottura a bassa temperatura anche per la marmellata, consentendo ai lamponi di rilasciare i loro succhi lentamente, preservando al contempo il loro colore brillante e il sapore intenso.
Questa fusione di elementi classici e tecniche moderne è ciò che rende questa ricetta così affascinante. È sia un omaggio alla tradizione che un esperimento di innovazione, e il risultato è un piatto che potrebbe star bene sia su una tavola familiare che in una sala da tè elegante. È una scelta deliziosa e memorabile per qualsiasi occasione, che si tratti di un tè pomeridiano con gli amici, di un fine pasto o semplicemente di un momento per coccolarsi.
Preparare questi cestini di pasta frolla con marmellata di lamponi è un’arte, e con questa ricetta, vi guideremo passo passo attraverso questo meraviglioso viaggio culinario.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Versate 300 grammi di farina 00 su una spianatoia. Disponetela a fontana. Aggiungete al centro 100 grammi di zucchero a velo e un pizzico di sale. Questa forma facilita la mescolanza.
Prelevate 150 grammi di burro freddo dal frigo. Tagliatelo in piccoli cubetti. Metteteli intorno alla farina. Iniziate a lavorare il burro con le dita nella farina. Siate veloci e delicati.
Ottenete una consistenza simile al pane grattugiato. Ora rompete due uova. Separate i tuorli dagli albumi e tenete da parte gli albumi. Mettete i tuorli al centro della farina.
Usate una forchetta per mescolare i tuorli, zucchero e sale. Incorporate gradualmente la farina e il burro. Lavorate l’impasto fino a formare un blocco omogeneo. Non lavoratelo troppo.
Avvolgete l’impasto in pellicola e mettetelo in frigo per 30 minuti. Passato il tempo, stendete l’impasto su una superficie infarinata. Usate un matterello e mirate a 3-4 mm di spessore.
Utilizzate una formina per tagliare cerchi dall’impasto. Posizionate i cerchi in una teglia per muffin. Premete leggermente per formare cestini. Riscaldate il forno a 180 gradi Celsius.
Mettete i cestini in frigo mentre il forno si riscalda. Cuocete i cestini per 20 minuti. Controllate che diventino dorati. Una volta cotti e freddi, riempiteli con la vostra marmellata preferita.
Se volete, aggiungete frutta fresca. Ora avete cestini di pasta frolla deliziosi e pronti per essere gustati.
Consigli
Per un tocco in più, una spolverata di zucchero a velo prima di servire potrebbe essere la ciliegina sulla torta. Per esigenze dietetiche, il burro può essere sostituito con margarina senza lattosio o olio di cocco, e lo zucchero a velo con alternative a basso contenuto di zuccheri. Anche se la ricetta è già piuttosto semplice, preparare i cestini e la marmellata in anticipo può salvarti tempo il giorno dell’evento. Inoltre, per un abbinamento di bevande, potresti considerare un bicchiere di Moscato o un tè nero aromatico.
Dosi variate per porzioni