L’arte della mixologia si è notevolmente evoluta negli ultimi anni, spingendo i confini ben oltre i classici cocktail serviti nei bicchieri. La sferificazione è una di queste tecniche innovative che hanno fatto il loro ingresso nel mondo dei cocktail, trasformando bevande ordinarie in esperienze gastronomiche uniche. Originariamente sviluppata nel campo della cucina molecolare, questa tecnica è stata adottata dai mixologi per creare cocktail che non sono solo gustosi, ma anche visivamente impressionanti.
Il processo di sferificazione coinvolge l’uso di alginato di sodio e calcio lactato, due sostanze che, quando mescolate insieme, creano una membrana gelatinosa attorno a un liquido. Il risultato è una sfera che può essere posta in un bicchiere e che esplode in bocca, rilasciando il cocktail al suo interno in un’esplosione di sapore. È un modo straordinario per aggiungere un tocco di drammaticità a una serata tra amici, un ricevimento o qualsiasi evento che richieda qualcosa di più di un semplice bicchiere di vino o di una birra.
La sferificazione non è solo un trucco da bar: è una vera e propria esperienza sensoriale. L’aspetto visuale delle sfere, lucide e invitanti, è il primo elemento che cattura l’attenzione. Poi, c’è l’elemento tattile, la sensazione della sfera che scoppia in bocca e libera il liquido al suo interno. Infine, c’è l’elemento gustativo, il cocktail stesso, che può essere personalizzato in base ai propri gusti. Questo cocktail sferico è perfetto per coloro che cercano un’esperienza di bere unica, che sia un punto di conversazione tanto quanto una delizia per il palato.
Ora, prepariamoci a entrare in questo affascinante mondo. Nonostante possa sembrare complicato, il processo è abbastanza semplice una volta che si padroneggiano i passaggi fondamentali. Quindi, mettete da parte i vostri bicchieri e shaker e preparatevi a stupire i vostri ospiti con queste piccole meraviglie sferiche che rappresentano il futuro dei cocktail.
- DifficoltàDifficile
- CostoMedio
- Tempo di preparazione1 Ora 30 Minuti
- Tempo di riposo1 Ora
- Porzioni4
- Metodo di cotturaSenza cottura
- CucinaItaliana
Ingredienti
Strumenti
Passaggi per Cocktail sferici
Prima di iniziare con la sferificazione, è fondamentale avere tutti gli ingredienti e gli utensili necessari. Organizza quindi il tuo spazio di lavoro con un litro d’acqua, alginato di sodio, calcio lactato, vodka, succo di frutto, una caraffa, un frullatore ad immersione, una ciotola, un contagocce o una siringa, un cucchiaio e un colino.
Inizia il processo sciogliendo 4 grammi di alginato di sodio in un litro d’acqua. Utilizza un frullatore ad immersione per incorporare completamente l’alginato nella soluzione. Frulla fino a quando la miscela diventa omogenea e poi lasciala riposare per almeno un’ora. Questo è un passaggio cruciale per eliminare tutte le bolle d’aria che possono interferire con la sferificazione.
Mentre la soluzione di alginato sta riposando, prendi una caraffa e mescola 200 ml di vodka con 200 ml di succo di frutto. A questa miscela aggiungi 2 grammi di calcio lactato. Mescola bene fino a quando il calcio lactato è completamente disciolto nel liquido.
Ora, con un contagocce o una siringa grande, aspira una quantità del mix di cocktail. Prepara anche una ciotola d’acqua pulita e posizionala accanto alla soluzione di alginato; questa ciotola ti servirà per interrompere il processo di sferificazione una volta che la sfera è formata.
Successivamente, prendi il contagocce o la siringa e rilascia delicatamente una goccia del mix di cocktail nella soluzione di alginato. Fa’ attenzione a rilasciare la goccia da un’altezza di circa 5 cm per ottenere una forma sferica più precisa. Lascia la goccia nella soluzione per circa 30-40 secondi.
Dopo che la sfera si è formata, usa un colino per rimuoverla delicatamente dalla soluzione di alginato e immergila immediatamente in una ciotola d’acqua pulita per interrompere il processo di gelificazione.
Tocca delicatamente la sfera per assicurarti che sia solida ma ancora liquida all’interno. Se la consistenza non è quella desiderata, puoi dover regolare il tempo di immersione nella soluzione di alginato.
Concludi la preparazione allestendo i bicchieri per il servizio. Aggiungi del ghiaccio ai bicchieri e, se lo desideri, decora con scorza di limone e pezzetti di frutta. Infine, posiziona con cura le sfere nei bicchieri preparati. Ogni bicchiere dovrebbe contenere una o due sfere a seconda delle dimensioni.
Dosi variate per porzioni