Introduzione:
Le cosce di pollo alla paprika rappresentano un connubio perfetto tra la succosità della carne di pollo e l’esplosione di sapori delle spezie. In questa ricetta, imparerai a trasformare semplici cosce di pollo in un piatto gourmet, ricco di aromi e dalla consistenza perfetta. La marinatura intensa e la cottura sous vide conferiscono al pollo una tenerezza insuperabile, mentre la successiva doratura in padella aggiunge una deliziosa croccantezza. Servito con un contorno di verdure grigliate o una fresca insalata, questo piatto diventerà presto un elemento imprescindibile nel tuo repertorio culinario. Con qualche trucco e suggerimento extra, potrai personalizzare ulteriormente questa ricetta per soddisfare i gusti dei tuoi ospiti e rendere ogni occasione un’esperienza gastronomica memorabile.
Ingredienti
Passaggi
Per preparare Cosce di Pollo alla Paprika Per prima cosa, prepara una marinatura mescolando in una ciotola la paprika dolce, la paprika affumicata, l’aglio tritato, il rosmarino fresco tritato, il timo fresco tritato, il pepe nero, il sale, l’olio d’oliva e il succo di limone. Assicurati che tutti gli ingredienti siano ben amalgamati per creare una pasta aromatica che coprirà le cosce di pollo.
Prendi le cosce di pollo e massaggia generosamente la marinatura su tutta la superficie delle cosce, assicurandoti che ogni parte sia ben coperta dalla miscela di spezie e olio. Lascia marinare in frigorifero per almeno 2 ore, ma preferibilmente per una notte intera. Questo tempo permetterà ai sapori di penetrare profondamente nella carne, garantendo un gusto ricco e intenso.
Una volta che il pollo ha marinato a sufficienza, preparati per la cottura sous vide. Metti le cosce di pollo in sacchetti per sottovuoto, aggiungendo un rametto di rosmarino intero in ciascun sacchetto per un ulteriore tocco di aroma. Sigilla i sacchetti sottovuoto usando una macchina per sottovuoto, assicurandoti che non rimanga aria all’interno.
Riempi un contenitore con acqua e imposta il circolatore ad immersione alla temperatura di 65°C. Quando l’acqua ha raggiunto la temperatura desiderata, immergi i sacchetti con le cosce di pollo nel contenitore. Lascia cuocere le cosce di pollo per 2 ore. La cottura lenta e a bassa temperatura garantirà che la carne rimanga incredibilmente tenera e succosa, senza perdere i succhi naturali.
Dopo il tempo di cottura, rimuovi con attenzione le cosce di pollo dai sacchetti e asciugale delicatamente con carta assorbente. Questo passaggio è fondamentale per ottenere una buona doratura nella fase successiva. Riscalda una padella antiaderente a fuoco alto e aggiungi un filo d’olio d’oliva. Quando l’olio è ben caldo, aggiungi le cosce di pollo e scottale rapidamente su entrambi i lati fino a quando non sono ben dorate e croccanti. Questo passaggio aggiunge una texture croccante all’esterno, contrastando con la tenerezza interna della carne.
Servi le cosce di pollo alla paprika immediatamente, magari accompagnate da un contorno di verdure grigliate o una fresca insalata mista. La combinazione di spezie, erbe aromatiche e la tecnica di cottura sous vide renderà questo piatto un’esperienza culinaria indimenticabile per i tuoi ospiti.
Consigli
Per una variante interessante, puoi aggiungere un tocco di piccantezza alla marinatura con un pizzico di peperoncino in polvere. Se preferisci un sapore più dolce, puoi sostituire parte della paprika dolce con paprika dolce affumicata per un aroma ancora più intenso.
Se desideri preparare le cosce di pollo in anticipo, puoi cuocerle sous vide, conservarle in frigorifero nel loro sacchetto sottovuoto, e poi scottarle rapidamente prima di servire. Questo metodo ti permette di avere un piatto pronto in pochi minuti quando hai ospiti.
Inoltre, puoi utilizzare i succhi rilasciati durante la cottura sous vide per preparare una deliziosa salsa. Basta far ridurre i succhi in un pentolino con un po’ di vino bianco o brodo di pollo, aggiungere un pezzetto di burro per rendere la salsa più vellutata e versarla sopra le cosce di pollo al momento di servire.
Dosi variate per porzioni