La coscia di maiale è una delle parti più gustose e versatili di questo nobile animale. Quando viene preparata con la tecnica della cottura a bassa temperatura (CBT), si ottiene un risultato sublime: una carne tenera, succosa e piena di sapore. La “Coscia di maiale CBT” rappresenta l’essenza della cucina che sposa tradizione e innovazione. La CBT permette alla carne di cuocersi lentamente, mantenendo tutte le sue proprietà organolettiche e liberando aromi e sapori che sono spesso perduti nelle cotture tradizionali.
Questo metodo di cottura esalta la dolcezza naturale del maiale e conserva l’umidità della carne, rendendola morbida come burro. La coscia, in particolare, con la sua carne magra e i suoi strati di grasso, diventa un piatto principale indimenticabile, capace di conquistare anche i palati più esigenti. Ma ogni grande piatto merita dei contorni all’altezza.
Accanto alla “Coscia di maiale CBT”, si consigliano verdure arrosto o al vapore, come patate, carote o broccoli, per bilanciare la ricchezza della carne. Oppure, per chi desidera un contrasto, una fresca insalata verde con un tocco di acidità, come un dressing al limone o all’aceto balsamico, completa perfettamente il pasto. Oppure potrete abbinare anche Patate cbt o Fagioli al forno.
Ingredienti per Coscia di maiale cbt
per la salamoia
Strumenti
Passaggi
Per preparare la coscia di maiale iniziamo col preparare la salamoia sciogliendo i 50 g di sale e 50g di zucchero in 1l di acqua. Immergiamo la coscia di maiale nella salamoia e mettiamo in frigorifero in un contenitore sigillato per almeno 12h. Trascorse le 12h estraiamo la coscia di maiale dalla salamoia e asciughiamola bene. Preparate una salsa con tre cucchiai di olio, un cucchiaino di senape e mezzo cucchiaino di pepe verde in grani. Usate questa salsa per massaggiare la coscia di maiale, mettiamo poi in una busta per sottovuoto e facciamo il sottovuoto. Impostiamo il roner a 75°C per 4h e quando la temperatura è raggiunta immergiamo la busta.
Trascorso il tempo estraiamo dal busta e sigilliamo il pezzo di carne su una padella arroventata girandolo su tutti i lati, girate solo quando si è formata una bella crosticina. Una volta sigillato rimuovete dalla padella e mettete nella stessa padella il liquido presente nella busta di cottura assieme al latte al pepe verde in grani rimasto ed un filo d’olio e un mezzo cucchiaino di senape in polvere, tenete a fuoco alto fino all’addensamento della salsa.
infine tagliate a fette di circa mezzo cm mettete in un vassoio dai bordi alti e coprite con la salsa addensata rovente. Servite ben caldo e gustatelo.
Consigli
Abbinamento Vini: Una coscia di maiale così preparata richiede un vino con corpo e struttura. Un Rosso di Montalcino o un Barolo sono scelte eccellenti. Se preferisci vini bianchi, opta per un Chardonnay invecchiato in legno, che equilibra la ricchezza della carne.
Salse: Una salsa al vino rosso ridotto o una salsa ai frutti di bosco può elevare il piatto a nuovi livelli, aggiungendo dolcezza e acidità.
Termometro da cucina: Investi in un buon termometro per garantire una cottura perfetta e uniforme.
Riposo: Dopo la cottura, lascia riposare la carne per almeno 20 minuti prima di affettarla. Ciò permette ai succhi di redistribuirsi, garantendo una carne succosa.
Ricorda, la sperimentazione è la chiave. Non esitare a giocare con aromi e abbinamenti per creare la tua versione personale di questo classico!
Dosi variate per porzioni