L’agnello è una carne ricca di tradizione, spesso associata a ricorrenze e festività. La sua carne tenera e saporita ha bisogno di pochi ingredienti per brillare nel piatto. Eppure, quando si utilizza la cottura a bassa temperatura, si scopre una dimensione completamente nuova: una consistenza ineguagliabile che mantiene ogni sfumatura del suo sapore distintivo. La crema di peperoni rossi aggiunge dolcezza e complessità, creando un contrasto affascinante con la carne. Il rosmarino, con il suo aroma penetrante e leggermente resinoso, lega insieme tutti gli elementi, offrendo un tocco aromatico che risveglia i sensi. Vediamo insieme quel che serve per preparare Costolette d’agnello a bassa temperatura con crema di peperoni rossi e rosmarino.
Ingredienti
Passaggi per Costolette d’agnello a bassa temperatura con crema di peperoni rossi e rosmarino
Inizia preparando le costolette. Asciugale con carta da cucina e condiscile con sale, pepe e un po’ di rosmarino tritato finemente.
Prepara la vasca per la cottura a bassa temperatura e riscalda l’acqua a 62°C. Una volta raggiunta la temperatura, inserisci le costolette in sacchetti sottovuoto con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio. Elimina l’aria e sigilla bene i sacchetti. Immergili nella vasca e cuoci per 1-2 ore.
Mentre le costolette cuociono, prepara la crema di peperoni. Arrostisci i peperoni fino a quando la pelle non diventa nera. Una volta raffreddati, pelali e rimuovi i semi. In un frullatore, combina i peperoni, la panna e un rametto di rosmarino. Frulla fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Assaggia e regola di sale e pepe.
Dopo la cottura a bassa temperatura, estrai le costolette dalla vasca. In una padella ben calda, rosolale brevemente su ogni lato per ottenere una crosta dorata.
Servi le costolette calde, guarnendo con una generosa cucchiaiata di crema di peperoni rossi e decorando con foglie di rosmarino fresco.
Consigli
Le costolette d’agnello cotto a bassa temperatura saranno estremamente teneri e succosi. Per un tocco di affumicato, considera di utilizzare legno di rosmarino o di lavanda per una breve fumigazione prima di servire.
La crema di peperoni rossi può essere arricchita con noci tostate o mandorle per una texture più ricca.
Se desideri un tocco piccante, puoi integrare peperoncino fresco o in polvere nella crema di peperoni.
Per un’esperienza culinaria ancora più ricca, accompagna le costolette con patate arrosto al rosmarino o con una fresca insalata di rucola e parmigiano.
Dosi variate per porzioni