Chi non adorerebbe i deliziosi sapori racchiusi in una morbida e croccante crosta? Ecco perché oggi vi presento una ricetta indimenticabile: le Empanadas di carne e verdure. Questi piccoli pasticci sono un classico della cucina latinoamericana, in particolare dell’Argentina, dove sono considerati un vero e proprio cibo di strada.
La parola “empanada” deriva dal verbo spagnolo “empanar”, che significa “involgere in pane”. Questi gustosi fagottini sono farciti con un ripieno di carne speziata e verdure, poi piegati e sigillati prima di essere cotti al forno o fritti.
Il bello delle empanadas è la loro versatilità. Puoi riempirle praticamente con qualsiasi cosa, dalla carne al pesce, passando per formaggi, verdure e persino frutta per una versione dolce. Ma oggi ci concentriamo sulla versione classica con carne e verdure, una ricetta che conquisterà i palati di tutti.
Ingredienti
Per l’impasto
Per il ripieno
Passaggi
Inizia preparando l’impasto. In una ciotola capiente, mescola la farina con un pizzico di sale. Aggiungi il burro a pezzetti e lavora l’impasto con le mani fino a ottenere un composto bricioloso. Aggiungi l’uovo e l’acqua, un po’ per volta, e continua a lavorare l’impasto fino a quando non diventa liscio ed elastico. Forma una palla, coprila con la pellicola trasparente e lasciala riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Nel frattempo, prepara il ripieno. In una padella antiaderente, soffriggi la cipolla tritata, l’aglio tritato e i peperoni tagliati a cubetti con un po’ d’olio. Quando le verdure sono morbide, aggiungi la carne macinata e cucina fino a quando non è più rosa. Aggiungi il sale, il pepe, il cumino e la paprika, e lascia cuocere per qualche minuto in più. Togli dal fuoco e lascia raffreddare.
Preriscalda il forno a 200°C. Stendi l’impasto su una superficie infarinata fino a uno spessore di circa 3mm. Con un tagliapasta rotondo o un bicchiere, ritaglia dei dischi di impasto.
Metti un cucchiaio di ripieno al centro di ogni disco di impasto. Poi piega il disco a metà, sigillando i bordi con un po’ d’acqua e formando una mezzaluna. Puoi utilizzare una forchetta per dare una forma decorativa ai bordi.
Metti le empanadas su una teglia rivestita di carta da forno, spennella ciascuna con un po’ di latte o uovo sbattuto per dargli un bel colore dorato, e inforna per 20-25 minuti o fino a quando non diventano dorate.
Consigli
Le empanadas di carne e verdure possono essere personalizzate in molti modi. Puoi variare il ripieno a piacimento: prova ad aggiungere delle olive nere tritate o dei pezzetti di chorizo per un tocco di sapore in più.
Inoltre, se preferisci una versione senza carne, puoi sostituire la carne macinata con funghi tritati o lenticchie cotte.
Infine, ricorda che le empanadas possono essere cotte sia al forno che fritte. Se preferisci una crosta più leggera e croccante, prova a friggerle in olio bollente per qualche minuto, fino a quando non diventano dorate.
Dosi variate per porzioni