Il filetto di manzo è uno dei tagli di carne più pregiati e apprezzati. La sua morbidezza e il suo sapore delicato lo rendono perfetto per occasioni speciali e cene raffinate. Mentre il filetto è tradizionalmente cotto alla griglia o in padella, la cottura a bassa temperatura apre nuove possibilità, esaltando la sua tenera consistenza e garantendo una cottura perfetta da bordo a bordo. L’emulsione di erbe e capperi, con il suo sapore fresco e leggermente acidulo, contrasta splendidamente con la ricchezza del manzo, creando un equilibrio di sapori che danza sul palato. Questo piatto rappresenta un incontro tra la maestria della tecnica moderna e l’amore per gli ingredienti tradizionali. Vediamo insieme la preparazione di Filetto di manzo a bassa temperatura con emulsione di erbe e capperi: la morbidezza della carne incontra la vivacità di un condimento fresco.
Ingredienti per Filetto di manzo a bassa temperatura con emulsione di erbe e capperi
Passaggi
Inizia portando i filetti di manzo a temperatura ambiente per circa 30 minuti. Asciuga con carta da cucina e condisci con sale e pepe.
Prepara la vasca per la cottura a bassa temperatura e riscalda l’acqua a 56°C. Una volta raggiunta la temperatura, inserisci i filetti in sacchetti sottovuoto, eliminando l’aria e sigillando bene. Immergi i sacchetti nella vasca e cuoci per 1-2 ore, a seconda delle tue preferenze di cottura.
Nel frattempo, prepara l’emulsione. In un mixer o frullatore, combina il prezzemolo, il basilico, i capperi, l’olio d’oliva e il succo di limone. Frulla fino a ottenere una salsa omogenea e cremosa. Se necessario, aggiungi un po’ d’acqua per raggiungere la consistenza desiderata. Assaggia e aggiusta di sale e pepe.
Dopo il tempo di cottura, estrai i filetti dalla vasca. In una padella ben calda, rosola i filetti per circa 30 secondi per lato, per ottenere una crosta dorata.
Servi i filetti caldi, guarnendo con l’emulsione di erbe e capperi
Consigli
Il filetto di manzo cotto a bassa temperatura sarà incredibilmente tenero e succoso, ma la chiave è la precisione nella temperatura e nei tempi di cottura.
L’emulsione di erbe e capperi può essere personalizzata a seconda dei gusti: prova ad aggiungere menta, erba cipollina o dragoncello per variazioni aromatiche.
Se preferisci un tocco di piccantezza, un po’ di pepe di Cayenna o peperoncino tritato nell’emulsione potrebbe essere ciò che stai cercando.
Per una presentazione più raffinata, considera di servire il filetto su un letto di purea di patate o di cipolle caramellate.
Infine, un bel bicchiere di vino rosso corposo, come un Barolo o un Cabernet Sauvignon, sarà il compagno perfetto per questo piatto ricco e raffinato.
Se siete interessati alla cottura cbt seguite il mio blog e leggete questi articoli Segreti della cottura a bassa temperatura, cbt, Coscia di maiale cbt, Pollo con capperi e olive cbt e molti altri
Dosi variate per porzioni