Il filetto in crosta è un esempio eccellente di come la cucina possa trasformare ingredienti semplici in un piatto di alta classe. Questa ricetta unisce la delicatezza del filetto di manzo alla croccantezza del pane, creando un equilibrio perfetto di texture e sapori. La nostra versione vede il filetto prima marinato in spezie aromatiche, poi avvolto in un involucro di pane speciale arricchito da erbe aromatiche e spezie, che esaltano ulteriormente il gusto.
Un aspetto fondamentale di questa ricetta è il ruolo del pane. Non solo aggiunge croccantezza, ma svolge anche una funzione chiave nel controllo della cottura del filetto. Il pane agisce come uno scudo, impedendo che la carne si cuocia eccessivamente e rimanga asciutta. Durante la cottura, il pane assorbe i succhi rilasciati dal filetto, diventando incredibilmente saporito. Questo processo conferisce al pane una qualità quasi umami, che si sposa alla perfezione con la morbidezza succosa della carne al suo interno. La crosta, dorata e fragrante, completa il piatto con una texture sorprendente.
Anche il contorno di patate al forno gioca un ruolo importante. Patate a pasta gialla, note per la loro consistenza compatta e meno farinosa, vengono tagliate e condite con aglio e rosmarino, poi arrostite fino a diventare esternamente croccanti e internamente morbide. Questo contorno semplice ma raffinato completa il piatto, offrendo un equilibrio di sapori e consistenze.
Ideale per occasioni speciali, questa ricetta porta in tavola un piatto che è al tempo stesso elegante e ricco di gusto. La presentazione scenografica del filetto in crosta, abbinata alle patate dorate, renderà la vostra tavola invitante e festosa, celebrando l’arte della cucina e il piacere di condividere un pasto memorabile.
Ingredienti
Passaggi
Cominciate pre-cuocendo leggermente il filetto. Prendete 800 g di filetto di manzo e scottatelo rapidamente in una padella con un filo d’olio extravergine d’oliva, girandolo su tutti i lati per circa 1-2 minuti per lato, fino a doratura. Questo passaggio sigilla i succhi e intensifica il sapore della carne.
Una volta scottato, toglietelo dal fuoco e lasciatelo raffreddare brevemente. Spalmate uniformemente 2 cucchiai di senape piccante sul filetto, poi ricopritelo con un mix di erbe aromatiche tritate (rosmarino, timo, salvia). Questo strato arricchisce il gusto e favorisce l’adesione del pane.
Ora, tagliate lungo il lato superiore di 1 sfilatino di pane all’olio, creando una sorta di ‘tasca’ dove inserirete il filetto. Inserite delicatamente il filetto condito all’interno dello sfilatino, chiudendolo con cura. Se necessario, usate dello spago da cucina per tenere il tutto ben chiuso.
Per le patate, lavate e tagliate a spicchi 800 g di patate a pasta gialla, mantenendo la buccia. Conditele con 4-5 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 2 spicchi d’aglio schiacciati, rosmarino secco, sale e pepe. Disponetele su una teglia foderata con carta forno.
Infornate le patate in forno preriscaldato a 200°C. Dopo 20 minuti di cottura, quando le patate sono parzialmente cotte e iniziano a dorarsi, aggiungete la griglia con il filetto in crosta al forno. Cuocete insieme per altri 20 minuti, fino a quando il filetto avrà una crosta dorata e croccante e le patate saranno completamente cotte e croccanti.
Lasciate riposare il filetto per qualche minuto prima di tagliarlo. Rimuovete lo spago e affettate il filetto, servendolo insieme alle patate croccanti e dorate.
Consigli
Per assicurare la riuscita del piatto, fate attenzione alla qualità del filetto e del pane. Scegliete un filetto di manzo di alta qualità e un pane artigianale saporito. Durante la cottura, monitorate la temperatura interna del filetto con un termometro da cucina per ottenere la cottura desiderata.
Variazioni: Per una versione alternativa, potete sostituire il filetto di manzo con filetto di maiale o di pollo, regolando i tempi di cottura. Un’altra variazione può essere l’aggiunta di funghi tritati o spinaci saltati all’interno della crosta per un ulteriore tocco di gusto e colore. Per le patate, provate a infornarle con una spolverata di paprika affumicata o curry per un sapore più piccante.
Dosi variate per porzioni