La Frittata di Cipolle Rosse di Tropea cattura l’essenza della tradizione culinaria calabrese in ogni morso. Questo piatto è un perfetto esempio di come pochi ingredienti di alta qualità possono trasformarsi in una pietanza deliziosa e confortante. Scelta per la sua facilità di preparazione e per il costo contenuto, la frittata di cipolle rosse di Tropea è un vero e proprio omaggio alle radici agricole della Calabria. Ogni fetta di questa frittata è un viaggio sensoriale che inizia dal dolce aroma delle cipolle rosse, caramellate alla perfezione, e si conclude con la consistenza morbida delle uova, sapientemente cucinate. Un aneddoto affascinante riguarda proprio la cipolla di Tropea: si narra che il suo sapore unico derivi dalla particolare combinazione del suolo e del clima calabrese, un vero regalo della natura.
Ingredienti
Passaggi
Innanzitutto, bisogna trattare con cura le protagoniste della ricetta: le cipolle rosse di Tropea. Affettatele finemente, cercando di ottenere rondelle di spessore uniforme per garantire una cottura omogenea. In una padella antiaderente di buona qualità, riscaldate due cucchiai di olio extravergine di oliva su fuoco medio. Quando l’olio sarà caldo ma non fumante, aggiungete le cipolle con un pizzico di sale, riducendo la fiamma al minimo. Il segreto è cuocerle lentamente, girandole di tanto in tanto con delicatezza, finché non diventano traslucide e leggermente dorate, un processo che può richiedere circa 15 minuti. Questa lenta caramellizzazione rivelerà tutta la dolcezza naturale delle cipolle.
Mentre le cipolle si cuociono, prendete una grande ciotola e rompete con attenzione 8 uova fresche, evitando che la buccia cada nel composto. Sbattetele energicamente con una frusta manuale o una forchetta fino a ottenere un liquido omogeneo e spumoso. Aggiungete un pizzico di pepe nero macinato fresco, un tocco di peperoncino calabrese se vi piace un sapore leggermente piccante e la metà del Parmigiano Reggiano grattugiato finemente. Mescolate ancora per amalgamare gli ingredienti.
Una volta che le cipolle hanno raggiunto il grado di caramellizzazione desiderato, distribuitele uniformemente sulla superficie della padella. Versate delicatamente il composto di uova sopra le cipolle, riducendo la fiamma a bassa. Cospargete il resto del Parmigiano sopra la frittata. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere per circa 10 minuti, o fino a quando il bordo inizia a staccarsi dalla padella e la superficie sembra quasi del tutto asciutta.
Per capovolgere la frittata, potete utilizzare un piatto piano più grande della padella. Rimuovete il coperchio e posizionate il piatto sopra la padella. Con un movimento deciso ma controllato, girate la padella capovolgendola in modo che la frittata cada sul piatto. Fate quindi scivolare la frittata di nuovo nella padella per cuocere l’altro lato, lasciandola sul fuoco per altri 3-5 minuti fino a quando non assume una bella colorazione dorata e il formaggio crea una leggera crosticina croccante.
Consigli
Per una variazione più ricca, si possono aggiungere delle erbe aromatiche come il basilico o la menta, che si sposano bene con la dolcezza delle cipolle. Per chi desidera una consistenza più rustica, è possibile includere delle patate precedentemente bollite e tagliate a cubetti. Questa frittata si presta anche ad essere gustata sia calda che a temperatura ambiente, rendendola ideale per un picnic o un pasto all’aperto. Se si preferisce un tocco più croccante, si può terminare la cottura in forno per alcuni minuti, fino a quando la superficie non diventa gratinata e invitante.
Dosi variate per porzioni