Quando arriva l’estate vera, quella che ti fa cercare l’ombra anche alle otto di sera, io inizio a pensare a piatti diversi. Roba che si prepara in fretta, senza accendere il forno, e che però faccia dire “wow” già al primo morso. Quest’insalata con pesche grigliate, burrata e prosciutto crudo è nata così, in uno di quei pomeriggi in cui avevo voglia di qualcosa di fresco ma speciale.
L’idea me l’ha data un’amica che vive in Toscana. Lì, d’estate, si trovano delle pesche talmente buone che sembrano miele. Me ne aveva portate un paio, belle mature, e io non volevo rovinarle con una macedonia qualsiasi. Così ho acceso la griglia per pochissimi minuti e da lì è scattata la magia.
Il profumo della pesca calda, quasi caramellata, si sposa da dio con la burrata fresca e quel tocco sapido del prosciutto crudo. È un piatto semplice ma con carattere, uno di quelli che fanno scena anche a una cena tra amici. E poi lo puoi personalizzare come vuoi: basta poco per cambiare sfumatura a ogni boccone. Io ormai lo preparo ogni estate, e ogni volta mi dà quella sensazione di pranzo in terrazza, con il sole che entra dalla finestra e un bicchiere di bianco bello freddo.
Ingredienti
Passaggi
La prima cosa che faccio è preparare le pesche. Le lavo bene sotto l’acqua corrente, poi le asciugo e le taglio a spicchi non troppo sottili. Mi raccomando: devono essere mature ma ancora sode, altrimenti si spappolano sulla griglia. Intanto scaldo una piastra in ghisa, o una padella antiaderente, bella calda. Non serve olio. Quando sfrigola, ci appoggio le fette di pesca e le lascio lì un paio di minuti per lato. Devono prendere quelle belle righe scure da griglia, che esaltano il sapore zuccherino. Il profumo che si sprigiona è pazzesco.
Mentre le pesche si intiepidiscono, passo alla base: dispongo sul piatto la rucola fresca e qualche foglia di basilico. Poi arriva il momento della burrata. La apro delicatamente con le mani, faccio colare il cuore cremoso e lo distribuisco a cucchiaiate. Cerco di non romperla troppo, così resta più scenografica. Subito dopo, adagio le fette di prosciutto arrotolate in modo morbido, come fossero petali. Non voglio coprire nulla, ma esaltare il tutto. A questo punto, aggiungo le pesche ancora leggermente tiepide: il contrasto tra caldo e freddo è uno spettacolo.
Per finire, spolvero le mandorle tostate, un filo d’olio buono, un pizzico di sale, pepe nero macinato al momento e una goccia di aceto balsamico. Ogni ingrediente ha il suo spazio, ma tutti parlano tra loro. È un piatto semplice, ma fa subito estate. Quando lo preparo, mi sembra di essere in vacanza.
Consigli
Una delle cose belle di questa insalata è che si presta a tante interpretazioni. Se non ami il prosciutto crudo o vuoi una versione vegetariana, puoi sostituirlo con scaglie di Grana Padano, bresaola oppure del tofu affumicato tagliato sottile. Per una variante vegana, prova con una burrata vegetale a base di anacardi o con una crema di mandorle spalmabile: vengono sempre meglio di quanto uno pensi.
Al posto delle pesche, puoi usare anche albicocche, fichi freschi o prugne rosse, sempre grigliati. Ogni frutto darà un profumo e una dolcezza leggermente diversa, ma l’effetto finale resta bilanciato. Se vuoi renderla ancora più rustica, aggiungi delle fette di pane bruschettato o dei crostini conditi con olio e rosmarino.
Per un’occasione speciale, puoi anche servire questa insalata come antipasto gourmet: componila su piccoli piatti da portata, con un filo di miele d’acacia o una granella di pistacchio. Ti assicuro che farà un figurone. Gli avanzi? Se ti restano delle pesche grigliate, tagliale a pezzetti e mettile il giorno dopo in un’insalata di cereali, tipo farro o cous cous. Aggiungi feta o caprino e hai un pranzo nuovo, fresco e saporito.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso usare un altro tipo di frutta?
Sì, puoi sostituire le pesche con fichi, albicocche o prugne. Anche le fragole, se non troppo acquose, sono ottime a crudo.
Come posso fare la versione vegetariana?
Sostituisci il prosciutto crudo con scaglie di grana o tofu affumicato. Usa burrata vegetale per una versione vegana.
Che vino abbinare a questo piatto?
Un vino bianco fresco e fruttato come un Vermentino o un Sauvignon Blanc si abbina perfettamente. Anche un rosé delicato funziona bene.
Dosi variate per porzioni