La schiacciata, simbolo culinario delle tradizioni toscane, raggiunge nuove vette di sapore quando abbinata ai delicati funghi champignon, ottenendo la schiacciata coi funghi. Questa versione, sottile e croccante, è un’ode alla semplicità e all’eleganza. L’uso dei champignon, noti per la loro versatilità e il sapore delicato, si sposa perfettamente con la crosta croccante della schiacciata. Non raccolti nei boschi ma coltivati con cura, questi funghi offrono una consistenza tenera e un gusto distintivo che eleva il piatto. La precisione nella scelta degli ingredienti e nella loro preparazione assicura che ogni boccone sia un tripudio di sapori. Questo piatto rappresenta una perfetta armonia tra tradizione e modernità, offrendo un’esperienza culinaria che rievoca i sapori autentici della Toscana, arricchiti da un tocco contemporaneo. La schiacciata con champignon è non solo un piatto delizioso, ma anche un viaggio sensoriale che celebra l’arte della cucina italiana.
Ingredienti
Passaggi
Inizia preparando l’impasto per la schiacciata. Prendi una ciotola di dimensioni medie e versa 300ml di acqua tiepida. Sciogli delicatamente 15g di lievito di birra nell’acqua, mescolando con un cucchiaio di legno fino a quando non si sarà completamente dissolto. In una ciotola più grande, versa 500g di farina 00, formando un piccolo pozzo al centro. Aggiungi lentamente l’acqua con il lievito al centro del pozzo, iniziando a mescolare dal centro verso l’esterno, incorporando gradualmente la farina. Questo metodo aiuta a evitare la formazione di grumi e assicura un impasto omogeneo.
Dopo aver amalgamato la maggior parte dell’acqua e della farina, aggiungi 10g di sale. Continua a impastare energicamente fino a quando l’impasto non risulterà liscio ed elastico. Questo processo può richiedere circa 10-15 minuti. Una volta ottenuto un impasto soddisfacente, copri la ciotola con un panno umido e posizionala in un luogo caldo, lontano da correnti d’aria, per almeno 2 ore, permettendo all’impasto di raddoppiare il suo volume.
Mentre l’impasto lievita, prepara il condimento di funghi champignon. Prendi 200g di champignon freschi e puliscili delicatamente con un panno umido. È importante non lavarli direttamente sotto l’acqua per evitare che assorbano troppo liquido. Una volta puliti, affettali sottilmente con un coltello affilato.
In una padella di dimensioni medie, versa un generoso filo d’olio d’oliva e riscalda a fuoco medio. Aggiungi 2 spicchi d’aglio schiacciati per insaporire l’olio. Una volta che l’aglio ha rilasciato il suo aroma, ma prima che si colori, aggiungi i funghi affettati. Salta i funghi nella padella fino a quando non avranno rilasciato la loro acqua e assunto un bel colore dorato. Durante la cottura, regola di sale e pepe secondo il tuo gusto. Una volta cotti, rimuovi l’aglio e spargi una generosa manciata di prezzemolo fresco tritato sui funghi, mescolando bene.
Dopo che l’impasto ha lievitato, preriscalda il forno a 200°C. Stendi l’impasto in una teglia rettangolare precedentemente oliata, creando uno spessore di circa 1 cm per assicurare una crosta sottile e croccante. Distribuisci uniformemente i funghi cotti sull’impasto, cercando di coprire tutta la superficie.
Inforna la schiacciata nella parte media del forno e cuoci per circa 25-30 minuti, o fino a quando la base è croccante e la superficie dorata. Una volta cotta, sforna e lascia raffreddare leggermente prima di servire. Buon appetito!
Dosi variate per porzioni