Le lasagne ai carciofi sono un piatto squisito e raffinato che unisce la tradizione della pasta al forno con la delicatezza dei carciofi, un ortaggio dal sapore inconfondibile e apprezzato per le sue proprietà nutritive. Questa ricetta porta in tavola un abbinamento sorprendente e gustoso, ideale per chi desidera sperimentare nuove varianti delle classiche lasagne.
Le lasagne ai carciofi sono un’alternativa vegetariana alle più conosciute lasagne alla bolognese, offrendo un’opzione più leggera e digeribile, senza rinunciare al gusto e alla consistenza tipici delle lasagne. I carciofi conferiscono al piatto un sapore unico e sofisticato, mentre la besciamella e il formaggio grattugiato, se utilizzati, aggiungono cremosità e ricchezza.
Questo piatto è adatto per diverse occasioni, dalle cene in famiglia ai pranzi festivi, e si presta a essere personalizzato con l’aggiunta di altri ingredienti a piacere, come funghi, spinaci o pomodorini. Inoltre, le lasagne ai carciofi possono essere preparate anche in versione vegana, sostituendo la besciamella e il formaggio con alternative vegetali.
Ingredienti
Passaggi
Per la preparazione delle lasagne ai carciofi iniziate con la pulizia dei carciofi. Eliminate le foglie dure più esterne poi ripulite il gambo e tagliate le punte con le spine, tagliateli a fettine sottile e immergeteli subito in acqua acidulata con limone per evitare che diventino neri.
Quando li avete finiti di pulire mettete un filo d’olio in una padella con uno scalogno tagliato a pezzetti. Quando l’olio risulta caldo aggiungete le fettine di carciofo, quando iniziano a soffriggere sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco e appena l’alcol sarà evaporato posizionate il coperchio e proseguite la cottura per 5 minuti.
Nel frattempo dedicatevi alla preparazione della Besciamella Rapida, per questa ricetta servono circa 150 di besciamella ogni porzione. Tagliate poi il pecorino a cubetti, questo varrà inserito tra gli strati per dare un tocco di sapore a sorpresa dato che si scioglierà in cottura. Quando i carciofi saranno cotti metteteli su un tagliare e tagliateli grossolanamente.
A questo punto iniziamo l’assemblaggio delle lasagne, mettete un cucchiaio di carciofi, un cucchiaio di besciamella sul fondo di una pirofila, coprite con un foglio di pasta secca di quella che può andare direttamente in forno. Posizionate sopra un po’ di carciofi, qualche cubetto di pecorino e un po’ di besciamella.
Ripetete la procedura fino al completarsi di tutti gli strati. Sullo strato finale completate con un’aggiunta extra di besciamella e pecorino e con una spolverata di parmigiano. Infine infornate in forno preriscaldato a 200°C per 15-20 minuti. Fate la prova dello stecchino, se lo stecchino penetra agilmente gli strati di pasta vuol dire che le lasagne sono cotte.
Servite ben calde se volete con aggiunta ulteriore di parmigiano grattugiato.
Consigli
Quando si preparano le lasagne ai carciofi con pasta che non necessita di pre cottura, la scelta di ingredienti freschi e di alta qualità è essenziale. I carciofi, sia freschi che surgelati, devono essere di buona qualità. Per i carciofi freschi, scegli quelli con le foglie strette e compatte. Ricorda che la consistenza del sugo è fondamentale perché la pasta assorbe l’umidità durante la cottura. Un sugo troppo asciutto rischia di rendere le lasagne troppo dure. Nel sugo, la besciamella deve essere cremosa ma non troppo liquida. L’equilibrio è chiave. La cottura delle lasagne deve essere effettuata a un calore medio per garantire che la pasta si cuocia correttamente senza seccare i bordi. Inoltre, dare un po’ di tempo per riposare le lasagne prima di servire può fare la differenza, permettendo ai sapori di amalgamarsi perfettamente.
Dosi variate per porzioni