Lasagne alla bolognese

Immergersi nella preparazione delle Lasagne alla Bolognese è un viaggio attraverso i sapori autentici dell’Emilia Romagna, dove ogni ingrediente viene dosato con cura per creare un’armonia perfetta di gusti. Questa versione della ricetta intreccia dettagliatamente la procedura con le quantità specifiche degli ingredienti, per guidarti passo dopo passo nella creazione di questo capolavoro culinario.

Inizia preparando il ragù, il cuore di questo piatto. Scalda un filo d’olio extravergine d’oliva in un tegame capiente e aggiungi 100 g di pancetta tagliata a dadini, lasciandola rosolare fino a quando non diventa croccante. A questo punto, incorpora un trito finemente selezionato di una carota, una cipolla e una costa di sedano, soffriggendo il tutto per qualche minuto fino a ottenere una base aromatica dorata e fragrante.

Quando il soffritto è pronto, è il momento di aggiungere le carni: 250 g di carne macinata di vitello e 250 g di carne di suino tritata. Mescola bene per far sì che la carne assorba i sapori del soffritto, cuocendo fino a quando non è ben rosolata. Sfuma con un bicchiere di vino rosso, lasciando evaporare l’alcol e aggiungendo quindi 350 ml di passata di pomodori. Condisci con sale e pepe a piacere e lascia cuocere a fuoco lento per almeno due ore, aggiungendo un bicchiere di latte verso la fine per arricchire il ragù di una nota vellutata.

Parallelamente, dedica attenzione alla besciamella, un elemento chiave che dona cremosità alle lasagne. In una casseruola, fai sciogliere 50 g di burro e incorpora gradualmente due cucchiai di farina, mescolando costantemente per evitare la formazione di grumi. Versa lentamente un litro di latte caldo, continuando a mescolare fino a ottenere una salsa liscia e omogenea. Insaporisci con un pizzico di sale e noce moscata, regolando la densità della besciamella secondo la tua preferenza.

Con i componenti principali pronti, procedi all’assemblaggio delle lasagne. Stendi uno strato sottile di besciamella sul fondo di una pirofila, coprendo con una singola fila di lasagne fresche. Sopra la pasta, distribuisci uno strato di ragù e copri con altra besciamella, completando con una generosa spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato. Ripeti questi passaggi fino a esaurire gli ingredienti, assicurandoti di terminare con besciamella e Parmigiano.

Cuoci le lasagne in forno preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti, fino a quando la superficie si presenta dorata e invitante. Una volta estratte dal forno, lascia riposare le lasagne per alcuni minuti prima di servire. Questo permette ai sapori di amalgamarsi perfettamente e alla struttura di stabilizzarsi, garantendo che ogni porzione sia impeccabile.

Seguendo questi passaggi dettagliati, arricchiti dalle precise quantità di ingredienti, porterai in tavola un piatto di Lasagne alla Bolognese che racconta storie di tradizione, passione e arte culinaria italiana.