L’orata in crosta di sale è una delle preparazioni più autentiche per esaltare il sapore delicato di questo pregiato pesce di mare. Questa tecnica, sebbene possa sembrare insolita, è in realtà un metodo antico e tradizionale che permette al pesce di cuocere nel proprio succo, mantenendo intatta tutta la sua freschezza e morbidezza. La crosta di sale forma una sorta di guscio protettivo che trattiene l’umidità e i sapori all’interno, evitando che il pesce si secchi durante la cottura. La scelta dell’orata, con la sua carne bianca e saporita, è fondamentale per garantire un risultato finale eccellente. L’importanza di utilizzare sale grosso, inoltre, è cruciale: funge da isolante termico e impedisce una cottura eccessiva. Questo piatto rappresenta un vero e proprio viaggio culinario, in cui il sapore dell’orata si fonde con la semplicità della preparazione, offrendo un’esperienza gastronomica unica e indimenticabile.

DifficoltàFacile
CostoMedio
Tempo di preparazione15 Minuti
Tempo di cottura45 Minuti
Porzioni4
Metodo di cotturaForno
CucinaItaliana

Ingredienti

1 kg orata

2 kg sale grosso

2 rametti rosmarino

1 limone (a fettine)

q.b. pepe

Passaggi

Iniziamo la nostra preparazione riscaldando il forno a 200°C. Mentre attendiamo che raggiunga la temperatura desiderata, dedichiamoci alla preparazione dell’orata. Prendiamo la nostra orata da circa 1kg, che deve essere stata già pulita ed eviscerata dal pescivendolo. Con delicatezza, apriamo la pancia dell’orata e inseriamo al suo interno un rametto di rosmarino e alcune fette di un limone intero, precedentemente tagliato. Questo passaggio non solo conferirà al pesce un profumo fresco e agrumato durante la cottura, ma aiuterà anche a mantenere la sua umidità interna.

In una ciotola capiente, versiamo i 2kg di sale grosso e aggiungiamo gradualmente dell’acqua, mescolando con le mani, fino a quando il sale assume una consistenza simile a quella della sabbia bagnata. Questa mistura ci permetterà di creare una crosta compatta attorno all’orata, essenziale per una cottura uniforme e per mantenere il sapore autentico del pesce.

Sulla base di una teglia da forno, creiamo uno strato di sale di circa 1 cm di spessore, sulla quale adageremo l’orata. Una volta posizionato il pesce sulla teglia, ricopriamolo completamente con il sale rimasto, assicurandoci di pressare bene attorno e sopra l’orata, in modo da formare una crosta salina omogenea e compatta.

Una volta pronta la nostra orata in crosta di sale, inforniamola e lasciamola cuocere per circa 40 minuti. La crosta di sale diventerà dura e dorata, segno che l’orata all’interno è cotta alla perfezione.

Dopo il tempo di cottura, sforniamo la teglia e lasciamo riposare l’orata per almeno 5-10 minuti. Questo passaggio è fondamentale per permettere ai succhi interni del pesce di stabilizzarsi. Con l’aiuto di un coltello, rompiamo delicatamente la crosta di sale e rimuoviamola, svelando l’orata cotta al suo interno. Sfilettiamo con cura l’orata, serviamola su un piatto da portata e guarniamo con un generoso filo d’olio d’oliva a crudo per esaltare il sapore delicato del pesce. Buon appetito!

Consigli

L’orata in crosta di sale è un piatto che parla da solo, ma ci sono alcune variazioni e suggerimenti che possono migliorare ulteriormente l’esperienza. Ad esempio, oltre al rosmarino e al limone, puoi sperimentare con altri aromi come l’aneto, l’aglio o le erbe provenzali. Per un tocco mediterraneo, prova a aggiungere delle olive nere o dei pomodorini secchi all’interno dell’orata. Ricorda che la chiave di questa preparazione è la freschezza dell’orata: scegli sempre un pesce fresco, con occhi brillanti e pelle lucente. La crosta di sale può sembrare spessa, ma è essenziale per garantire una cottura uniforme. Se desideri una crosta più sottile, puoi ridurre la quantità di sale, ma presta attenzione al tempo di cottura, che potrebbe variare. Infine, l’orata in crosta di sale è un piatto che si presta bene ad essere accompagnato da contorni semplici come insalata verde, patate al forno o verdure grigliate.