Panini alla Zucca

Iniziamo con la preparazione della zucca Delica, che sarà la protagonista del nostro impasto. Dopo averla pulita e privata dei semi, tagliala in cubetti di circa 2 cm. Disponi i cubetti su una teglia rivestita di carta forno e inforna a 180°C per circa 20-25 minuti, o fino a quando la zucca diventa morbida e facilmente infilzabile con una forchetta. Una volta cotta, rimuovila dal forno e lasciala raffreddare per alcuni minuti. Trasferisci i cubetti di zucca in un mixer e frulla fino a ottenere una purea omogenea. Metti da parte la purea e lasciala raffreddare completamente.

Ora passiamo al lievito. Sciogli 12g di lievito di birra fresco in 200ml di latte tiepido, mescolando bene per assicurarti che non ci siano grumi. Lascia riposare la miscela per circa 5-10 minuti; dovresti notare che inizia a formarsi una leggera schiuma in superficie, segno che il lievito è attivo.

In una ciotola grande, unisci 500g di farina, 50g di zucchero e 1 cucchiaino di sale. Mescola gli ingredienti secchi per distribuire uniformemente il sale e lo zucchero nella farina. Ora, fai una fontana al centro degli ingredienti secchi. Versa delicatamente il latte con il lievito attivato e la purea di zucca raffreddata nella fontana.

Utilizzando una spatola o le mani, inizia a mescolare gli ingredienti dal centro verso l’esterno, cercando di incorporare gradualmente la farina nella miscela liquida. Continua a mescolare fino a quando gli ingredienti iniziano a formare un impasto grezzo.

A questo punto, aggiungi 50g di burro fuso all’impasto. Impasta energicamente per circa 10-15 minuti, o fino a quando l’impasto diventa liscio, elastico e non appiccicoso. Se l’impasto è troppo secco, puoi aggiungere un po’ di latte; se è troppo umido, aggiungi un po’ di farina.

Una volta ottenuto un impasto soddisfacente, coprilo con un panno umido e lascialo lievitare in un luogo caldo e privo di correnti d’aria per circa 1-2 ore, o fino a quando ha raddoppiato di volume.

Dopo che l’impasto ha lievitato, preleva delicatamente una porzione e sgonfiala con le mani per eliminare l’aria in eccesso. Dividi l’impasto in porzioni da circa 80g ciascuna. Arrotola ogni porzione per formare una pallina allungata e posizionala su una teglia rivestita di carta forno, assicurandoti di lasciare spazio sufficiente tra una pallina e l’altra per permettere una seconda lievitazione.

Se desideri, puoi spargere alcuni semi di zucca sulla superficie per un tocco decorativo e croccante.

Coprili con un panno umido e lasciali lievitare per altri 30-40 minuti. Nel frattempo, preriscalda il forno a 200°C.

Una volta terminata la seconda lievitazione, inforna i panini per circa 35-45 minuti. Dovrebbero diventare dorati e emettere un suono vuoto quando li batti leggermente sul fondo.

Rimuovi i panini dal forno e lasciali raffreddare su una griglia. Ora sono pronti per essere gustati in tutta la loro morbidezza e sapore autunnale.