Portiamo sul tavolo la tradizione culinaria con un piatto rustico e ricco di sapore: le Pappardelle con Sugo di Lepre. Questo piatto, un classico della cucina, affonda le sue radici nella tradizione contadina, quando la semplicità degli ingredienti si sposava con la ricchezza dei sapori. La lepre, una carne selvatica caratterizzata da un gusto deciso e unico, è il cuore pulsante di questo piatto.
La sua preparazione richiede tempo e pazienza, attributi essenziali in cucina che trasformano ingredienti semplici in piatti straordinari. Il sugo di lepre, cotto lentamente e con cura, avvolge completamente le pappardelle, pasta larga e piatta, ideale per accogliere sughi robusti.
Il risultato è un piatto caldo e confortante, perfetto per le serate invernali. L’intensità del sugo di lepre, contrastata dalla morbidezza delle pappardelle, crea un’armonia di sapori che racconta storie di passato, di famiglia e di convivialità. Un piatto che non è solo cibo, ma un’esperienza sensoriale, un tuffo nella tradizione e un viaggio tra i sapori della nostra terra.
Ingredienti
Passaggi
Pulisci la lepre, rimuovendo eventuali parti grasse e dividi in pezzi grossolani.
In una padella capiente, scalda un filo d’olio d’oliva. Aggiungi la lepre e rosolala su tutti i lati fino a che non diventa dorata. Togli la lepre dalla padella e mettila da parte.
Nella stessa padella, aggiungi la carota, la cipolla e il sedano finemente tritati. Fai soffriggere fino a quando le verdure non diventano traslucide.
Aggiungi gli spicchi d’aglio, il rosmarino e l’alloro. Lascia insaporire per un paio di minuti.
Rimetti la lepre nella padella e versa il vino rosso. Lascia evaporare l’alcool a fuoco medio-alto.
Una volta evaporato il vino, aggiungi la passata di pomodoro, sale e pepe. Mescola bene per far amalgamare tutti gli ingredienti.
Copri la padella e lascia cuocere a fuoco lento per almeno 2 ore. Durante la cottura, se necessario, aggiungi un po’ d’acqua per evitare che il sugo si asciughi troppo.
Quando la lepre è cotta e il sugo è denso e saporito, cuoci le pappardelle in acqua bollente salata secondo le indicazioni sulla confezione.
Scola le pappardelle e versale direttamente nel sugo di lepre. Mescola bene per farle amalgamare con il sugo.
Servi le pappardelle con sugo di lepre ben calde, con un filo d’olio d’oliva a crudo se desideri.
Consigli
La carne di lepre ha un sapore particolarmente forte e selvatico. Se preferisci un sapore più delicato, potresti considerare di sostituire la lepre con coniglio o anatra.
Questo piatto ha bisogno di tempo per sviluppare il suo sapore pieno. Non avere fretta e lascia che il sugo cuocia lentamente e per un periodo di tempo adeguato.
Se preferisci un sugo più speziato, potresti aggiungere qualche chiodo di garofano o bacche di ginepro nel sugo durante la cottura.
Le pappardelle sono perfette per questo tipo di sugo robusto e corposo, ma potresti anche utilizzare altre tipologie di pasta come tagliatelle o fettuccine.
Per un tocco finale, potresti aggiungere una spolverata di formaggio grattugiato prima di servire, come il parmigiano reggiano o pecorino.
Ricorda, la chiave per una buona cucina è l’uso di ingredienti di alta qualità, quindi scegli sempre la migliore carne di lepre che puoi trovare.
Dosi variate per porzioni