La Pasta al Pesto di Cavolo Nero è un inno alla tradizione culinaria della Toscana, capace di trasformare un ingrediente rustico come il cavolo nero in un condimento elegante e cremoso. Questa ricetta è perfetta per i mesi invernali, quando il cavolo nero raggiunge il massimo del suo sapore, e unisce semplicità e raffinatezza in un piatto che conquisterà al primo assaggio.
- DifficoltàFacile
- CostoEconomico
- Tempo di preparazione20 Minuti
- Tempo di cottura15 Minuti
- Porzioni4
- CucinaItaliana
- StagionalitàAutunno, Inverno
Ingredienti
Passaggi
Lava accuratamente le foglie di cavolo nero e rimuovi le coste centrali, che risultano troppo fibrose per questa preparazione. Porta a ebollizione una pentola d’acqua abbondante leggermente salata. Sbollenta le foglie per circa 5-6 minuti, fino a renderle morbide ma non sfatte. Una volta cotte, trasferiscile immediatamente in una ciotola con acqua ghiacciata. Questo passaggio aiuta a preservare il colore verde brillante delle foglie. Strizza bene le foglie per eliminare l’eccesso di acqua.
Nel frattempo, in una padella antiaderente, tosta le noci per qualche minuto a fuoco medio, mescolando spesso per evitare che si brucino. La tostatura intensifica il loro sapore, rendendole perfette per il pesto.
In un mixer, aggiungi le foglie di cavolo nero ben strizzate, le noci tostate, il Parmigiano grattugiato e lo spicchio d’aglio privato dell’anima (per renderlo più delicato). Inizia a frullare versando a filo l’olio extravergine d’oliva, regolando la quantità in base alla consistenza desiderata. Aggiusta di sale e pepe e, se lo gradisci, aggiungi qualche goccia di succo di limone per un tocco fresco.
Cuoci i 400 g di pasta in abbondante acqua salata, rispettando i tempi di cottura indicati sulla confezione per una pasta al dente. Prima di scolare, conserva una tazza di acqua di cottura: sarà utile per regolare la consistenza del condimento. Scola la pasta e trasferiscila in una ciotola capiente o direttamente in padella. Aggiungi il pesto di cavolo nero e mescola con cura, aggiungendo l’acqua di cottura poco per volta fino a ottenere una crema che avvolga perfettamente la pasta.
Consigli
Per una versione vegana, sostituisci il Parmigiano con lievito alimentare in scaglie o una manciata di mandorle pelate, che donano un sapore ricco e corposo. Puoi arricchire il pesto con una manciata di pinoli o mandorle, oppure aggiungere un cucchiaio di ricotta per un tocco più morbido e delicato. Se preferisci una variante senza glutine, opta per una pasta a base di legumi o riso.
Per accompagnare la Pasta al Pesto di Cavolo Nero, scegli un vino bianco fresco e leggermente aromatico, come un Vermentino di Toscana o un Sauvignon Blanc. Servi il piatto con crostini di pane toscano leggermente tostati e un’insalata di stagione, come finocchi e melagrana, che bilanciano la cremosità del pesto con una nota croccante e fresca.
Dosi variate per porzioni