La pasta brisée, conosciuta anche come pasta brisee o shortcrust, è una delle basi di pasticceria più versatili e amate. La sua texture friabile e croccante la rende perfetta per preparare torte salate, quiche e altre deliziose creazioni. La sua semplicità è la sua forza: una combinazione di pochi ingredienti di base trasformata in un impasto meravigliosamente malleabile e saporito. La chiave della sua perfetta consistenza sta nell’uso di burro freddo e nella minima lavorazione dell’impasto. Nonostante possa sembrare un compito da professionisti, preparare la pasta brisée in casa è un processo semplice che, con un po’ di pratica, può essere dominato da chiunque. Inoltre, la soddisfazione di creare una base fatta in casa supera di gran lunga quella dei prodotti acquistati. In questa guida, vi condurrò attraverso i passaggi per realizzare una pasta brisée perfetta, pronta per accogliere i vostri ripieni preferiti.
Ingredienti per Pasta brisèe
Passaggi per Pasta brisèe
Iniziamo con la preparazione dell’impasto. Versa 250g di farina 00 in una ciotola capiente. Aggiungi un pizzico di sale alla farina e mescola bene per assicurarti che il sale sia distribuito uniformemente in tutto l’impasto.
Ora, prendi il burro dal frigorifero. È fondamentale che il burro sia ben freddo per ottenere la giusta consistenza della pasta brisée. Pesa 125g di burro e taglialo a piccoli cubetti. Questo facilita la sua incorporazione nella farina. Aggiungi il burro cubettato alla farina e, utilizzando le dita, inizia a lavorare il burro nella farina. Il tuo obiettivo è ottenere una consistenza simile a briciole di pane. L’impasto dovrebbe apparire sabbioso e ci dovrebbero essere piccoli pezzetti di burro visibili.
Una volta raggiunta la consistenza desiderata, è il momento di aggiungere l’acqua. Misura 50ml di acqua fredda e aggiungila lentamente all’impasto. Usando una forchetta o le mani, inizia a mescolare l’acqua nella miscela di farina e burro. L’impasto inizierà a raggrupparsi e formare una palla.
Dopo aver formato una palla di impasto omogeneo, trasferiscila su un piano di lavoro leggermente infarinato. Lavora l’impasto brevemente per assicurarti che sia ben combinato, ma evita di lavorarlo eccessivamente, altrimenti la pasta potrebbe diventare dura.
Ora, avvolgi l’impasto in pellicola trasparente e mettilo in frigorifero per riposare. È importante lasciare che l’impasto riposi per almeno 30 minuti. Questo permette al glutine di rilassarsi, rendendo la pasta più facile da stendere e lavorare in seguito.
Dopo il riposo, rimuovi l’impasto dal frigorifero e stendilo su un piano di lavoro infarinato. Utilizzando un mattarello, stendi l’impasto fino a raggiungere lo spessore desiderato. La tua pasta brisée è ora pronta per essere utilizzata nelle tue ricette preferite!
Consigli
La pasta brisée è incredibilmente adattabile. Per una versione più ricca, potete sostituire parte dell’acqua con un tuorlo d’uovo. Se desiderate un sapore più distintivo, potete aggiungere erbe aromatiche tritate finemente all’impasto. È essenziale non sovralavorare l’impasto per mantenere la sua consistenza friabile. Se l’impasto diventa troppo appiccicoso, potete aggiungere un po’ più di farina durante la lavorazione. La pasta brisée si conserva bene in frigorifero per alcuni giorni o può essere congelata per un uso futuro. Assicuratevi di lasciarla tornare a temperatura ambiente prima di stenderla se la avete conservata in congelatore.
Dosi variate per porzioni