Quando arriva l’estate, la cucina cambia tono. Si alleggerisce, si profuma di mare e di orto. E le pennette zucchine e bottarga raccontano proprio questa storia. Un piatto che nasce dalla semplicità, ma conquista per contrasto: dolcezza vegetale da una parte, sapidità marina dall’altra. In mezzo, la pasta che lega tutto con armonia.
Mi ricordo ancora la prima volta che l’ho assaggiato in una piccola trattoria sarda. Il cuoco non seguiva ricette scritte, andava a sentimento. Un soffritto veloce, le zucchine appena scottate, e poi quella pioggia d’oro: la bottarga grattugiata a piatto caldo. Bastava un giro d’olio buono e tutto prendeva forma.
La bottarga è un ingrediente che non perdona. Va dosata con rispetto. È intensa, potente, sapida. Ma se abbinata bene, come in questo caso, regala un’esplosione di gusto. Le zucchine servono proprio a questo: a bilanciare, ad accompagnare, a dare freschezza. E le pennette, con quella forma che raccoglie bene il condimento, sono la scelta perfetta.
Questo piatto si prepara in pochi minuti, ma lascia il segno. Ideale per una cena estiva, magari all’aperto, con un calice di bianco ghiacciato. Una ricetta che unisce terra e mare, semplicità e carattere. E che non stanca mai.
Ingredienti
Passaggi
Metti subito a bollire una pentola d’acqua salata. Servirà per cuocere la pasta. Intanto, prendi le zucchine e tagliale a rondelle sottili o falle a scaglie con una grattugia grande. Devono essere tutte dello stesso spessore, così cuociono uniformemente. In una padella larga, scalda l’olio con uno spicchio d’aglio schiacciato. Se ti piace il piccante, aggiungi anche il peperoncino.
Fai rosolare appena l’aglio, poi toglilo. Aggiungi le zucchine. Falle saltare a fuoco medio per 7-8 minuti. Devono ammorbidirsi ma restare leggermente croccanti. Regola di sale e pepe, poi spegni. Tieni la padella da parte, ti servirà dopo.
Quando l’acqua bolle, butta le penne. Cuocile al dente, mi raccomando. Scolale conservando una tazza d’acqua di cottura. Versa la pasta nella padella con le zucchine, riaccendi il fuoco e manteca tutto. Aggiungi un po’ d’acqua di cottura per creare una cremina leggera. Spegni il fuoco.
Ora arriva il tocco finale. Spolvera la bottarga grattugiata direttamente nella padella. Mescola delicatamente per distribuirla in modo uniforme. Se ti piace, aggiungi un pizzico di scorza di limone grattugiata e del prezzemolo tritato. Porta subito in tavola: il profumo è irresistibile.
Consigli
Se vuoi rendere il piatto ancora più aromatico, puoi aggiungere qualche foglia di menta fresca. Si sposa benissimo con le zucchine e rinfresca il palato. In alternativa, puoi sostituire la bottarga di muggine con quella di tonno, più intensa e saporita. Ma occhio a non esagerare: è più salata e invadente.
Per chi non ama il pesce o ha intolleranze, puoi usare mandorle tostate tritate finemente al posto della bottarga. Non è la stessa cosa, ma crea una nota croccante e interessante. Un’altra opzione vegetale è il lievito alimentare in scaglie, che dà un tocco umami senza derivati animali.
Vuoi renderlo un piatto unico? Aggiungi gamberetti sgusciati, saltati a parte con poco aglio e olio. Li unisci alla fine, insieme alla bottarga. Oppure puoi mescolare alla pasta dei dadini di feta o ricotta salata per una versione più mediterranea.
Questo piatto dà il meglio di sé appena fatto, ma si presta anche a essere gustato freddo. Puoi conservarlo in frigo e servirlo come insalata di pasta il giorno dopo. In quel caso, meglio non mantecare troppo, così resta più fresca. Aggiungi un filo d’olio e una grattata extra di bottarga all’ultimo momento.
Dosi variate per porzioni