La cucina italiana è un infinito caleidoscopio di sapori e tradizioni, che variano da regione a regione, da città a città, a volte persino da famiglia a famiglia. Ecco perché non dovrebbe sorprendere scoprire che anche il classico pesto, uno dei simboli della cucina genovese, ha le sue varianti regionali. Oggi vogliamo presentarti il Pesto alla Trapanese, una salsa tipica della Sicilia occidentale, in particolare della città di Trapani. Questo condimento delizioso e versatile è il protagonista di molti piatti estivi e rappresenta un’ottima alternativa al classico pesto genovese. È un pesto che racchiude tutta la freschezza dell’estate siciliana: pomodorini succosi, mandorle tostate, aglio, foglie di basilico profumate e un generoso filo d’olio d’oliva. Il Pesto alla Trapanese si abbina splendidamente alla pasta, ma è anche perfetto da spalmare su crostini di pane per un aperitivo saporito.
Ingredienti
Passaggi
La preparazione del Pesto alla Trapanese non è complessa, ma richiede qualche passaggio. Prima di tutto, è necessario lavare accuratamente i pomodorini e tagliarli a metà. Poi, rimuovi i semi e metti da parte la polpa. Ora, tosta le mandorle in una padella senza olio fino a quando non diventano dorate. Sii attento a non bruciarle, perché ciò potrebbe dare un sapore amaro al pesto. Una volta tostate, metti le mandorle in un mixer o in un mortaio.
Prepara l’aglio rimuovendo l’anima interna. Ora, metti l’aglio nel mixer con le mandorle. Aggiungi i pomodorini e le foglie di basilico lavate e asciutte. A questo punto, inizia a frullare tutto insieme, aggiungendo lentamente l’olio d’oliva a filo. Continua a frullare fino a ottenere una consistenza cremosa. A questo punto, assaggia il pesto e aggiusta di sale e pepe secondo il tuo gusto.
Ora il tuo Pesto alla Trapanese è pronto per essere utilizzato. Puoi conservarlo in frigorifero in un barattolo di vetro ben chiuso per 2-3 giorni. Ricorda di coprire il pesto con un po’ di olio d’oliva per mantenere la sua freschezza.
Consigli
Preparare il Pesto alla Trapanese in casa è molto più gratificante rispetto all’acquisto di una versione pronta, in quanto potrai apprezzare la freschezza degli ingredienti e controllare la quantità di sale e olio utilizzati. Quando prepari il pesto, ricorda che i pomodorini dovrebbero essere molto maturi, quasi al punto di andare a male. Questo darà al tuo pesto un sapore davvero ricco e intenso. Inoltre, usa sempre olio d’oliva extra vergine di buona qualità. Non solo per la salute, ma anche perché l’olio contribuisce in maniera significativa al sapore finale del pesto. Infine, se desideri dare un tocco in più al tuo pesto, puoi aggiungere un po’ di peperoncino o qualche capperino tritato.
Dosi variate per porzioni