Il Pesto di Cime di Rape con Mandorle e Pecorino è una variante deliziosa e nutriente del classico pesto italiano. Le cime di rapa, tipiche della cucina del Sud Italia, si uniscono alle mandorle croccanti e al pecorino saporito per creare un condimento irresistibile. Questa ricetta è ideale per chi cerca un pesto ricco e saporito, che si sposa perfettamente con la pasta, ma anche come condimento per bruschette o per insaporire piatti a base di carne o pesce. La preparazione è semplice e permette di sperimentare con gli ingredienti, combinando tradizione e innovazione in cucina.
Ingredienti
Passaggi
Inizia con la pulizia delle cime di rapa, un totale di 300 grammi. Questo passaggio richiede l’eliminazione delle foglie esterne più dure e dei gambi eccessivamente grossi, mantenendo solo le parti più tenere e i fiori. Dopo aver pulito le cime di rapa, porta a ebollizione una pentola d’acqua salata per cuocerle. Immergi le cime di rapa nella pentola e lasciale bollire per 5-7 minuti fino a quando non diventano morbide, pur mantenendo un colore verde vivace. Una volta cotte, scolale e lasciale raffreddare.
Successivamente, prepara la base del pesto nel mixer. Aggiungi 60 grammi di mandorle pelate, 20 grammi di pinoli di cedro e un spicchio d’aglio. Questi ingredienti creeranno una base croccante e ricca di aroma. A questa miscela, aggiungi 40 grammi di pecorino romano grattugiato e 80 grammi di parmigiano reggiano grattugiato, che forniranno profondità e una ricchezza di sapore.
Ora è il momento di inserire le cime di rapa raffreddate nel mixer. Assicurati che siano fredde per mantenere la vivacità del colore e la freschezza nel pesto. Inizia a frullare gli ingredienti a bassa velocità. Mentre frulli, incorpora lentamente 100 ml di olio extravergine di oliva, per creare una consistenza cremosa e omogenea.
Dopo aver raggiunto una consistenza liscia, assaggia il pesto e regola di sale e pepe a tuo piacimento. Questo passaggio è fondamentale per garantire che il pesto abbia un equilibrio perfetto di sapori.
Con questi passaggi, otterrai un pesto di cime di rape con mandorle e pecorino, ideale per condire la pasta o come spalmabile su bruschette.
Consigli
Per una variante più leggera, sostituisci parte dell’olio con acqua di cottura delle cime di rapa.
Aggiungi un tocco piccante con un pizzico di peperoncino.
Per una conservazione ottimale, riponi il pesto in un contenitore ermetico e coprilo con un sottile strato di olio d’oliva. Si conserva in frigorifero per 3-4 giorni.
Dosi variate per porzioni