Il petto d’anatra è una prelibatezza che ha conquistato i palati dei gourmand di tutto il mondo. Caratterizzato da una carne saporita e da un grasso ricco e profumato, l’anatra si presta a essere il protagonista di piatti eleganti e raffinati. La cottura a bassa temperatura esalta la morbidezza e il sapore intenso di questa carne, mantenendo un colore rosato al centro e garantendo una consistenza tenera e succulenta. L’abbinamento con una riduzione di lamponi, frutti rossi dal gusto dolce-acidulo, crea un equilibrio perfetto, dove l’acidità del frutto bilancia la ricchezza dell’anatra. Questo piatto rappresenta un incontro sofisticato tra terra e frutto, tra il rustico e il delicato, promettendo un’esperienza culinaria indimenticabile.
Ingredienti
Passaggi
Inizia con la preparazione dei petti d’anatra. Asciugali accuratamente con della carta da cucina, quindi pratica dei tagli a quadretti sulla pelle grassa. Questo aiuterà il grasso a sciogliersi durante la cottura, rendendo la pelle più croccante. Condisci con sale e pepe su entrambi i lati.
Prepara la vasca per la cottura a bassa temperatura e riscalda l’acqua a 57°C. Una volta raggiunta la temperatura, inserisci i petti d’anatra in sacchetti sottovuoto, eliminando l’aria e sigillando bene. Immergi i sacchetti nella vasca e lascia cuocere per 2 ore.
Mentre l’anatra cuoce, prepara la riduzione di lamponi. In una casseruola, combina i lamponi, l’aceto balsamico, lo zucchero e il rametto di rosmarino. Lascia cuocere a fuoco medio-basso, schiacciando i lamponi con un cucchiaio di legno. Una volta che la miscela si è ridotta di circa la metà e ha una consistenza sciropposa, filtrala per rimuovere i semini e il rosmarino. Tieni la riduzione al caldo.
Dopo 2 ore, estrai i petti d’anatra dalla vasca e, in una padella ben calda, rosolali rapidamente lato pelle per circa 1-2 minuti, fino a ottenere una crosta dorata e croccante.
Taglia i petti a fette sottili e servi con la riduzione di lamponi calda.
Consigli
Il petto d’anatra è una carne che, grazie alla sua ricchezza, si abbina perfettamente con sapori dolci-aciduli. Se non hai lamponi a disposizione, puoi optare per altri frutti rossi come ribes, more o fragole.
Per una versione ancora più raffinata, potresti aggiungere un goccio di liquore, come il Grand Marnier, alla riduzione di lamponi.
Il rosmarino nella riduzione aggiunge un tocco aromatico, ma può essere sostituito o affiancato da altre erbe come la salvia o il timo.
Se desideri un sapore più rustico, puoi terminare la cottura dei petti d’anatra nel forno, sotto il grill, per ottenere una pelle ultra-croccante.
Infine, per un tocco di freschezza, una spolverata di zeste di arancia o limone può equilibrare ulteriormente il piatto, aggiungendo un profumo agrumato.
Dosi variate per porzioni