Pizza forno a legna

per l’impasto della pizza vi rimando ad un altro articolo Impasto per la pizza, considerate che per fare una pizza è necessaria una pallina di impasto di peso compreso tra 250 e 280 g, il primo consiglio è quello di spianare rigorosamente a mano senza usare il mattarello infatti a mano l’anidride carbonica intrappolata dentro l’impasto non viene liberata e favorisce una pizza friabile. Secondo consiglio non condite troppo presto la vostra pizza, ma conditela pochissimo prima di infornarla, infatti altrimenti si ammolla e non riuscite con la pala a sollevarla o si attaccherà su di essa.

Stesso motivo per cui non dovrete utilizzare troppo pomodoro ma per questo tipo di pizza dovete usare massimo 100g di pomodoro per pizza. Ora passiamo allo strumento usato per cuocere la pizza cioè il forno a legna, per portarlo a temperatura usate solo legna di buona qualità infatti per aver un buon odore di affumicato non potete usare legna di recupero cioè ad esempio bancali, quelli sono ottimi se non verniciati da usare come starter ma poi usate quercio, vi sconsiglio anche legni resinosi non sono ottimi per il forno a legna.

Altra cosa estremamente importante è la temperatura, se avete un termometro laser assicuratevi che il piano cottura sia almeno a 350°C, se non avete il termometro usate il buon vecchio metodo dell’osservazione, infatti il forno sarà a temperatura superiore a 350°C quando non sarà più annerito dalla fuliggine quindi se è bello bianco è pronto per essere usato.