Il pollo con capperi e olive è un piatto rustico che esprime la ricchezza e la varietà della cucina mediterranea. Elegante nella sua semplicità, è una ricetta che rivela i suoi sapori stratificati in ogni morso. Il pollo è cotto a bassa temperatura (cbt), un metodo di cottura che preserva l’umidità della carne e mantiene i suoi sapori intensi. Il risultato è un pollo morbido e succulento, che si sfilaccia alla perfezione.
I capperi e le olive aggiungono una nota salata e acidula, un vero inno alla cucina mediterranea. Il loro sapore pungente si contrasta armoniosamente con la dolcezza della carne di pollo, creando un equilibrio di gusti che danza sul palato. Questo piatto è un’ode ai sapori semplici e genuini, ai piaceri rustici della tavola casalinga. Perfetto per una cena in famiglia o per un pranzo domenicale, il pollo con capperi e olive delizierà tutti i commensali.
La bellezza di questa ricetta risiede nella sua versatilità: può essere servita con una semplice insalata per un pasto leggero, oppure può essere accompagnata da patate arrosto o riso per un pasto più sostanzioso.
Ingredienti per Pollo con capperi e olive cbt
Strumenti per pollo funghi e olive in forno.
Passaggi per Pollo con capperi e olive cbt
Pulite bene le sovraccosce e spellatele se non volete la pelle, l’eliminazione della pelle porta ad un piatto più leggero. Aggiungete un pizzico di sale, un cucchiaino di capperi sotto aceto e qualche oliva al forno. Mettete tutto in un sacchetto da sottovuoto cbt e sigillate.
Impostate il roner a 75°C e impostate un tempo di 2 ore e mezzo. Quando ha raggiunto la temperatura immergete completamente la busta. Trascorso il tempo di cottura togliete il pollo dalla busta e passate in una padella arroventata senza il liquido. Una volta formata un po’ di crosticina aggiungete altre olive, i capperi mancanti un po’ di concentrato di pomodoro e il liquido del sacchetto di cottura.
Fate ritirare il liquido aggiungete un po’ di peperoncino ed il piatto è pronto.
servite ben caldo con abbondanti olive e capperi.
Consigli
Potete accompagnarlo con delle ottime Patate arrosto o con dei Fagioli al forno. Una volta cotto se non volete consumarlo subito immergete immediatamente la busta in acqua e ghiaccio per 10 minuti così da abbatterne la temperatura e poterlo conservare in frigorifero per un massimo di dieci giorni. Quando poi deciderete di mangiarlo riprendete la ricetta dal punto in cui l’avete interrotta.
Dosi variate per porzioni