Il polpo alla Luciana è un piatto tradizionale della cucina napoletana, la cui origine si fa risalire al piccolo borgo marinaro di Santa Lucia, situato nel cuore di Napoli. La storia di questo delizioso piatto affonda le sue radici nel XIX secolo, quando i pescatori locali cercavano un modo appetitoso per cucinare il polpo, uno dei prodotti ittici più comuni e accessibili nella zona. Essendo un piatto nato dalla tradizione popolare, è intriso di storie, aneddoti e leggende che lo rendono ancor più affascinante.
Il nome “alla Luciana” deriva proprio da Santa Lucia, il quartiere dei pescatori che ne è considerato la culla. La preparazione del polpo alla Luciana riflette la semplicità e l’ingegnosità della cucina napoletana, basata sull’uso di ingredienti freschi e locali, e sulla capacità di trasformare prodotti umili in prelibatezze raffinate.
Il polpo alla Luciana è un piatto caratterizzato dalla morbidezza e dal sapore intenso del polpo, che viene ammorbidito attraverso una particolare tecnica di battitura. A conferire il sapore caratteristico al piatto sono gli ingredienti tipici della tradizione culinaria napoletana, come il pomodoro, l’aglio, le olive e il vino, che si fondono armoniosamente per creare una combinazione di sapori indimenticabile.
Ingredienti
Passaggi
Per prima cosa, mettete in una padella capiente un filo d’olio, uno spicchio d’aglio a fettine e un peperoncino fresco tagliato. Fate imbiondire l’aglio e nel frattempo dedicatevi al polpo. Sciacquatelo bene sotto l’acqua corrente per eliminare eventuali tracce di sabbia, riempite la sacca della testa con alcune olive e alcuni capperi. Quando il soffritto è pronto, aggiungete il polpo e fatelo rosolare a fuoco alto per qualche minuto. Questo passaggio impedisce alla pelle di staccarsi durante la cottura.
Girate il polpo da entrambe le parti e, quando avrà preso un po’ di colore, abbassate il fuoco al minimo e coprite. Proseguite la cottura per circa 20 minuti. Nel frattempo, mettete una pentola con abbondante acqua per bollire le patate. Trascorsi i 20 minuti, rimuovete il polpo, mettendolo su un tagliere e fatelo raffreddare per qualche minuto. Nel fondo di cottura del polpo, aggiungete la polpa di pomodoro, le olive e i capperi residui e fate cuocere fino a ottenere un sugo denso. A questo punto, aggiungete il polpo, amalgamate bene con il pomodoro e proseguite la cottura per altri 15 minuti, mantenendo sempre il fornello al minimo.
Nel frattempo, avrete scolato le patate e le avrete fatte raffreddare in un piatto, dopodiché le avrete sbucciate e tagliate a fette. Dopo aver tagliato le patate a fette, disponetele sul fondo di una pirofila o di un piatto da portata, creando uno strato uniforme. A questo punto, prendete i pezzi di polpo già tagliati e sistemate questi sopra le patate, distribuendoli in modo uniforme.
Infine, versate il sugo di pomodoro, olive e capperi, precedentemente preparato, sopra il polpo e le patate, facendo attenzione a coprire uniformemente tutto il piatto. Se necessario, aggiustate di sale e pepe a piacere.
Lasciate riposare il piatto per alcuni minuti, in modo che i sapori si amalgamino e si intensifichino. Prima di servire, spolverate con un po’ di prezzemolo tritato finemente per aggiungere un tocco di freschezza e colore al vostro polpo alla Luciana.
Consigli
Portate in tavola il polpo alla Luciana accompagnato da un buon pane casereccio, ideale per fare la “scarpetta” con il delizioso sugo, e da un bicchiere di vino bianco locale, come un Falanghina o un Greco di Tufo, che completerà perfettamente il pasto.
Potrete provarlo accompagnato con Patate cbt.
Dosi variate per porzioni