Risotto al Nero di Seppia con Sferificazioni di Limone

Iniziamo la nostra avventura culinaria con la preparazione delle sferificazioni di limone e menta. Questo passaggio richiede precisione e pazienza. Prendi il succo di limone fresco e mescolalo con l’alginato di sodio. Questo processo deve essere eseguito con un frullatore ad immersione, il quale aiuta a disperdere uniformemente l’alginato nel succo, evitando la formazione di grumi. Dopo aver mescolato, lascia riposare il composto per qualche tempo, in modo che le bolle d’aria si dissolvano, ottenendo così una soluzione omogenea e liscia.

Successivamente, prepara il bagno di cloruro di calcio. Sciogli il cloruro di calcio in acqua in una ciotola ampia. Questo liquido agirà come catalizzatore per la sferificazione. Ora, con grande attenzione, prendi un cucchiaino e raccogli un po’ del mix di limone. Lascialo cadere delicatamente nell’acqua di calcio. Guarda con stupore come il liquido si trasforma in piccole sfere, quasi come magiche perle gialle. Dopo circa 30 secondi, rimuovi le sferificazioni con un mestolo forato e sciacquale delicatamente in acqua fredda. Questo passaggio ferma il processo di sferificazione e mantiene integre le tue creazioni. Conserva le sferificazioni in acqua fredda fino al momento di servirle, per preservarne la consistenza e il sapore.

Ora, dedichiamoci al cuore della ricetta, il risotto. In una pentola capiente, sciogli il burro e aggiungi la cipolla bianca finemente tritata. La chiave qui è cuocere la cipolla lentamente fino a renderla traslucida, senza bruciarla, per sprigionare il suo dolce aroma senza amarezza. Quando la cipolla ha raggiunto la consistenza desiderata, aggiungi il riso Carnaroli. Fai attenzione a tostarlo leggermente, mescolando costantemente, per far sì che ogni chicco sia rivestito di burro e cipolla. Questo processo è fondamentale per sigillare il chicco, mantenendo al suo interno amido e sapore.

È il momento di sfumare con il vino bianco. Versalo sul riso e ascolta il sibilo che si produce quando il vino incontra la padella calda. Mescola delicatamente e lascia che l’alcool si evapori, lasciando dietro di sé solo il suo aroma raffinato. Da qui, inizia l’aggiunta graduale del brodo di pesce. Versa un mestolo di brodo alla volta, mescolando continuamente e lasciando che il riso lo assorba prima di aggiungerne dell’altro. Questo processo richiede pazienza e attenzione, ma è essenziale per raggiungere la cremosità ideale.

A metà cottura, è il momento di aggiungere l’inchiostro di seppia. Questo ingrediente trasforma il risotto, non solo nel colore ma anche nel sapore, aggiungendo una profondità marina ineguagliabile. Continua a cucinare il risotto, aggiungendo brodo quando necessario, fino a quando il chicco di riso è al dente, morbido all’esterno ma ancora leggermente resistente al morso.

Per mantecare, togli il risotto dal fuoco e aggiungi un’ulteriore noce di burro e il Parmigiano Reggiano grattugiato. Questo passaggio è l’apoteosi del risotto, dove aggiungi cremosità e ricchezza. Mescola delicatamente fino a quando il burro e il formaggio si fondono con il risotto, creando una consistenza vellutata. È importante fare questo passaggio lontano dal fuoco per evitare che il risotto diventi troppo colloso.

Per finire, regola di sale e pepe secondo il tuo gusto. Ora, servi il risotto nei piatti, creando una base perfetta per le tue sferificazioni di limone e menta. Disponi queste gemme aromatiche sopra il risotto, creando un contrasto visivo ed un’esplosione di freschezza ad ogni boccone. Ogni sferificazione scoppia in bocca, rilasciando un’onda di limone e menta che si sposa meravigliosamente con la ricchezza del risotto al nero di seppia.

Ecco, il Risotto al Nero di Seppia con Sferificazioni di Limone e Menta è pronto per essere gustato, un piatto che racconta una storia di tradizione e innovazione, di tecnica e passione. Buon appetito!