La salsa ponzu, con le sue note agrumate e la profondità salata della salsa di soia, è una meraviglia della cucina giapponese. Una perfetta fusione di sapori, questa salsa rappresenta l’equilibrio tra l’aspro e il salato, rendendola ideale come condimento, marinata o base per salse. Nata dalla combinazione di agrumi tradizionali giapponesi e salsa di soia, la ponzu ha una storia ricca e un posto di rilievo nella cucina asiatica. È una di quelle salse che, una volta provate, si desidera avere sempre a portata di mano. Il suo sapore unico ed esotico è in grado di elevare piatti semplici e donare un tocco raffinato a qualsiasi creazione culinaria.
Ingredienti
Per il Dashi facoltativo
Passaggi
Preparazione Dashi
Se stai utilizzando l’alga kombu e il katsuobushi per una maggiore profondità di sapore, avrai bisogno di iniziare preparando un dashi (brodo giapponese). Questo passaggio può essere omesso se preferisci una salsa ponzu più semplice.
Dashi (Brodo Giapponese): Metti 500 ml di acqua in una pentola e aggiungi l’alga kombu. Lascia l’acqua e il kombu a macerare per circa 30 minuti. Dopo aver lasciato in ammollo, porta l’acqua a fuoco medio fino a quando non inizia a bollire. Una volta raggiunto il bollore, rimuovi l’alga kombu e aggiungi il katsuobushi. Lascia sobbollire per 3-4 minuti, poi spegni il fuoco. Lascia riposare per qualche minuto e poi filtra il liquido attraverso un colino a maglie fini. Ora hai il tuo dashi.
Combinare gli Ingredienti
In una ciotola o un caraffa, combina la salsa di soia, il succo di yuzu (o lime o limone), il mirin e il sake.
Se hai preparato il dashi, aggiungi 60 ml al mix. Se hai scelto di omettere questo passaggio, puoi passare al successivo.
Con un cucchiaio o una frusta, mescola bene tutti gli ingredienti fino a quando non sono completamente combinati.
Assaggio e Aggiustamenti: Assaggia la tua salsa ponzu. Se lo desideri, puoi aggiungere un po’ più di succo di yuzu o limone per una maggiore acidità, o un po’ più di mirin se preferisci un tocco più dolce.
Dosi variate per porzioni