Tra i piatti che incarnano l’essenza della tradizione culinaria, i Saltimbocca alla Romana occupano un posto d’onore. Questa pietanza offre un’esperienza gustativa che, come suggerisce il suo nome, fa “saltare in bocca” i sapori.
Questo piatto è un vero e proprio inno alla semplicità e all’equilibrio: fettine sottili di vitello si sposano alla perfezione con il prosciutto di Parma, mentre la salvia aggiunge un tocco di freschezza terrosa. Il tutto viene poi legato da una deglaze di vino bianco, che dona una nota sofisticata e raffinata.
I Saltimbocca alla Romana rappresentano l’arte di trasformare pochi ingredienti di qualità in un capolavoro culinario. Un tributo alla sapienza e alla tradizione, un piatto che regala un’esperienza sensoriale ricca e gratificante ad ogni assaggio.
Preparare i Saltimbocca alla Romana è come comporre una sinfonia: ogni ingrediente svolge un ruolo fondamentale e, insieme, creano un’armonia di sapori che danza sul palato e conquista il cuore.
- DifficoltàFacile
- CostoEconomico
- Tempo di preparazione10 Minuti
- Tempo di cottura20 Minuti
- Porzioni4
- Metodo di cotturaFornello
- CucinaRegionale Italiana
- RegioneLazio
Ingredienti
Passaggi
Inizia preparando le fettine di vitello: devono essere sottili e di dimensioni regolari. Posiziona su ciascuna una fetta di prosciutto di Parma e una foglia di salvia. Fissa il tutto con uno stuzzicadenti per tenere insieme gli ingredienti durante la cottura.
Passa leggermente le fettine nella farina, scuotendo via l’eccesso. Questo passaggio aiuterà a creare una leggera crosticina durante la cottura e a addensare il sughetto di cottura.
Scalda una padella con un po’ di burro e un filo d’olio. Quando il burro è sciolto e caldo, adagia le fettine con la parte del prosciutto verso il basso. Falle rosolare per un paio di minuti.
Una volta rosolate, girale e cuoci l’altro lato. Aggiungi un pizzico di sale e pepe.
Sfuma con il vino bianco, lasciando evaporare l’alcool. Quindi abbassa il fuoco e lascia cuocere per circa 5-10 minuti, o fino a quando il vitello è cotto a tuo piacimento.
Servi i saltimbocca ben caldi, irrorandoli con il sughetto di cottura rimasto nella padella.
Consigli
Il vitello deve essere tagliato sottilmente per permettere una cottura veloce e uniforme. Se preferisci, puoi chiedere al tuo macellaio di farlo per te.
Anche se il prosciutto di Parma è tradizionalmente utilizzato in questa ricetta, potresti provare a utilizzare altri tipi di prosciutto crudo per una variazione del sapore.
La salvia gioca un ruolo fondamentale in questo piatto, ma puoi aggiungere altre erbe aromatiche per personalizzare la ricetta a tuo piacimento.
Puoi sostituire il vino bianco con del brodo se preferisci un sapore meno alcolico.
Se vuoi rendere il piatto più leggero, puoi cuocere i saltimbocca in forno invece che in padella.
Per un tocco finale, potresti aggiungere una spolverata di formaggio grattugiato prima di servire.
Ricorda, la chiave per una buona cucina è l’uso di ingredienti di alta qualità, quindi scegli sempre la migliore carne di vitello e il prosciutto più saporito che puoi trovare.
Dosi variate per porzioni