La schiacciata con l’uva è un piatto della mia infanzia, è un dolce tipico toscano dei mesi di settembre e parte di ottobre cioè i mesi della vendemmia. Questo dolce è un dolce poco dolce costituito da pasta di pane e uva, non si è evoluto molto nel tempo, l’uva da prediligere è l’uva sangiovese estremamente succosa e dolce anche se presenta una buccia abbastanza spessa. Potete usare anche uva fragola, un bel po’ più dolce rispetto alla sangiovese.
Ingredienti per Schiacciata con l’uva
Passaggi per Schiacciata con l’uva
Per preparare la schiacciata con l’uva innanzitutto sciogliete il lievito nell’acqua. Mettete la farina nella ciotola della planetaria, unitevi l’acqua con il lievito, lo zucchero e l’olio; impastate a bassa velocità fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Regolatevi in base al composto che non dovrà risultare né troppo morbido né troppo duro. Impastate per circa 15 minuti, fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Trasferitelo in una ciotola, copritelo con un canovaccio di lino e fate lievitare fino al raddoppio (ci vorranno circa 2 ore) se volete una schiacciata più soffice lievitate 4 ore.
Sgranate i chicchi dei grappoli d’uva, ricoprite con carta da forno una teglia quadrata 23×23, cospargete un po’ di chicchi d’uva sul fondo della teglia e cospargete con un paio di cucchiai di zucchero. Prelevate l’impasto lievitato e rovesciatelo su una spianatoia infarinata. Prendetene i 2/3 circa e stendetelo con le mani e adagiatelo sui chicchi d’uva posti sulla teglia a ricoprire tutta la base e i bordi, mettete abbondanti chicchi d’uva sopra la pasta stesa e 3 cucchiai di zucchero. Stendete la pasta residua e coprite i chicchi facendo un altro strato, fine l’uva restante sulla superfice, cospargete con 4 cucchiai di zucchero e infornate a 190°C per 45-50 minuti.
Sfornate la schiacciata con l’uva e fatela raffreddare completamente prima di servirla. Servitela con del Nocino liquore, il contrasto è ottimo.
Dosi variate per porzioni