Gli spaghetti all’arrabbiata sono uno dei piatti simbolo della cucina romana, conosciuti per il loro sapore deciso e il caratteristico piccante che risveglia il palato. Semplice ma irresistibile, questa ricetta è la celebrazione di pochi ingredienti di qualità combinati in un’armonia esplosiva. Ideale per una cena informale tra amici o un momento di comfort food, scopri come preparare un piatto che conquista al primo assaggio.
Ingredienti
Passaggi
Per preparare degli spaghetti all’arrabbiata perfetti, inizia scaldando l’olio extravergine d’oliva in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungi gli spicchi d’aglio interi o leggermente schiacciati, facendo attenzione a non bruciarli per evitare sapori amari. Dopo pochi minuti, unisci i peperoncini tritati finemente, regolando la quantità in base al livello di piccantezza desiderato. Lasciali soffriggere brevemente per sprigionare il loro aroma intenso.
Nel frattempo, passa i pomodori pelati in un passaverdure o schiacciali con una forchetta per ottenere una consistenza uniforme. Versa la passata nella padella e mescola bene, lasciando cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti, finché il sugo si sarà leggermente addensato. Assaggia e aggiusta di sale, mantenendo il sapore ben equilibrato.
Mentre il sugo cuoce, porta a ebollizione una pentola d’acqua salata. Cuoci gli spaghetti al dente, seguendo i tempi indicati sulla confezione. Scola la pasta, tenendo da parte una tazza di acqua di cottura. Trasferisci gli spaghetti nella padella con il sugo e mescola energicamente a fuoco medio, aggiungendo un po’ di acqua di cottura se necessario per legare meglio il condimento alla pasta.
Quando gli spaghetti saranno ben avvolti dal sugo, impiatta immediatamente e, se lo desideri, completa con una spolverata di prezzemolo fresco tritato.
Consigli
Per un sapore ancora più intenso, puoi aggiungere una grattugiata di pecorino romano al momento di servire, anche se non fa parte della ricetta tradizionale. Se preferisci un arrabbiata più delicata, usa peperoncini freschi privati dei semi. Per un tocco innovativo, prova a sostituire i pomodori pelati con datterini freschi tagliati a metà, per un risultato più dolce e aromatico.
Dosi variate per porzioni