Lo spezzatino con patate CBT (Cottura a Bassa Temperatura) è molto più di un semplice piatto: è un perfetto esempio di come la cucina tradizionale possa incontrare l’innovazione tecnica per migliorare e trasformare le ricette classiche. Il metodo CBT non è solo una tecnica di cottura; è una rivoluzione culinaria che valorizza ogni singolo ingrediente, rendendo la carne straordinariamente tenera e le patate deliziosamente succose.
Visualmente, questo piatto si presenta con un aspetto irresistibile: pezzi di carne uniformemente marroni e patate doratamente morbide, tutti immersi in un sugo denso e ricco di sapore. Questa invitante immagine anticipa un’esperienza gustativa di grande soddisfazione. La carne, tagliata a bocconcini perfetti, promette una consistenza che si scioglie in bocca, mentre le patate completano il piatto con la loro dolcezza naturale e texture soffice.
Il segreto di tanta bontà risiede nella cottura a bassa temperatura, che permette ai succhi della carne di amalgamarsi lentamente senza perdere la loro essenza, rendendo ogni morso un vero piacere. La lenta cottura trasforma le fibre muscolari della carne, rendendole incredibilmente tenere e facili da gustare.
Il sugo dello spezzatino è un capitolo a parte: grazie alla cottura CBT, si concentra in un condimento ricco e avvolgente che lega magnificamente carne e patate, elevando il piatto a un livello di gusto e aroma difficilmente ottenibile con metodi più rapidi. La sua consistenza è un trionfo di sapori che si fondono e persistono al palato.
In conclusione, lo spezzatino con patate CBT non è solo un piatto, ma un’esperienza culinaria che unisce il conforto della tradizione alla sorpresa dell’innovazione. Un’opzione eccellente per chi cerca nuove esperienze senza abbandonare i sapori della cucina di casa. Con la sua abilità nel migliorare texture e gusti, lo spezzatino con patate CBT è destinato a conquistare il cuore e il palato di ogni buongustaio.
Ingredienti per spezzatino con patate cbt
Lo spezzatino in umido è un piatto di carne con una lunga cottura. La carne, solitamente un taglio di manzo non particolarmente pregiato che viene tagliata a piccoli pezzi. La scelta della carne è molto importante nella cottura a bassa temperatura, io vi consiglio di usare muscolo di manzo non molto grasso o eventualmente sgrassarlo prima dell’utilizzo, infatti in cbt è bene non avere troppo grasso.
Strumenti per spezzatino con patate cbt
Passaggi per spezzatino con patate cbt
per ottenere un ottimo spezzatino con patate cottura a bassa temperatura
Prima di tutto cospargiamo la carne con il mix di spezie e massaggiamo bene con un filo d’olio, questo ha lo scopo di ottenere una marinatura della carne (si avete capito bene con questo metodo di cottura dati i lunghi tempi di cottura si da la possibilità alle spezie di penetrare nella carne senza ulteriori tempi di marinatura). Dopo di che Mettiamo nel sacchetto per il sottovuoto e facciamo il vuoto.
Impostiamo il roner a 75°C e quando la temperatura è stata raggiunta immergere il sacchetto con la carne e cuocere per 8 ore. Come risultato di questo tipo di cottura a bassa temperatura otterrete come risultato una carne morbidissima e con un’elevata omogeneità di cottura.
A circa 7 ore dall’inizio della cottura iniziamo a preparare le patate, facciamo delle classiche patate in umido, sbucciamo le patate e tagliamole a spicchi, aggiungiamo mezzo bicchiere d’acqua e una presa di sale e iniziamo a cuocere a fuoco medio quando inizia a sobbollire abbassiamo a fuoco, aggiungiamo il concentrato di pomodoro e proseguiamo fino a che le patate non risultano morbide.
Una volta che sono trascorse le 8 ore di cottura della carne aprire la busta ed aggiungere il contenuto alle patate e proseguiamo a fuoco basso per 10 minuti così da far bene amalgamare la carne e far insaporire le patate con il sugo di cottura della carne.
Infine dopo 10 minuti è pronto da gustare vedrete che non sarà possibile evitare abbondanti scarpette e vi leccherete i baffi. Se preferite uno spezzatino in umido con più liquido alla fine della cottura delle patate potete aggiungere un po’ di brodo per ottenere la consistenza che preferite.
Consigli
Potete provare anche con l’aggiunta di olive nere, non ve ne pentirete. Da un punto di vista della conservazione niente di più facile infatti la carne può essere conservata sotto vuoto dopo cottura per un massimo di tre giorni in frigo oppure congelata e consumata entro un mese. Una volta che decidete di mangiarla per la rigenerazione immergere in acqua a 45°C per 40 minuti e nel frattempo preparare le patate. Con le patate consiglio di conservalo massimo un giorno in frigo in contenitore ermetico.
Vi consiglio di provare anche Gulasch cbt e Zuppa di gulasch vasocottura.
Dosi variate per porzioni