La tagliata di manzo al pepe nero è un piatto che incarna l’eccellenza della cucina italiana, coniugando la semplicità degli ingredienti di alta qualità con la maestria della preparazione. Nella ricerca della perfezione, ogni passaggio è cruciale, dalla scelta del taglio di carne al tocco finale di presentazione.
Il cuore di questa ricetta risiede nella selezione del controfiletto di manzo, una carne tenera e succulenta che richiede una cottura delicata per esaltarne appieno il sapore. Dopo aver tritato grossolanamente i grani di pepe nero per liberarne l’aroma intenso, il controfiletto viene massaggiato con cura con olio extravergine d’oliva e poi impreziosito con i grani di pepe e gli aromi del rosmarino e dell’aglio.
La magia culinaria si compie nella delicata coccola del sacchetto per sottovuoto, dove la carne, avvolta nei suoi aromi, cuoce lentamente in un bagno d’acqua a temperatura costante. Questo processo garantisce una carne morbida e succosa, pronta a fondere in bocca con ogni morso.
Ma la perfezione culinaria non è completa senza la magia della presentazione. Dopo una breve rosolatura per ottenere una crosta dorata e croccante, la carne viene tagliata a fette spesse e disposta con eleganza su un tagliere.
Con consigli per personalizzare la marinatura e accompagnare la tagliata con salse e contorni vari, questa ricetta diventa un’opera d’arte culinaria da gustare e condividere con gli amici e la famiglia, regalando momenti di autentico piacere gastronomico.
Ingredienti
Passaggi
Descrizione della Preparazione:
Per preparare una tagliata di manzo al pepe nero perfetta, comincia con la scelta del controfiletto di manzo di alta qualità. Il taglio deve essere spesso almeno 3-4 cm per garantire una cottura uniforme e succosa. Per prima cosa, trita grossolanamente i grani di pepe nero con un mortaio. Puoi anche utilizzare un macinino per pepe, regolato per ottenere pezzi abbastanza grandi. Questo passaggio è cruciale perché il pepe nero deve rilasciare tutto il suo aroma durante la cottura.
Prendi il controfiletto e massaggialo con l’olio extravergine d’oliva, assicurandoti che sia ben coperto su tutti i lati. Cospargi quindi i grani di pepe tritati e pressali leggermente sulla carne affinché aderiscano bene. Aggiungi i rametti di rosmarino e gli spicchi d’aglio schiacciati per aromatizzare ulteriormente.
Inserisci la carne in un sacchetto per sottovuoto insieme ai rametti di rosmarino e agli spicchi d’aglio. Sigilla il sacchetto utilizzando una macchina per il sottovuoto, assicurandoti che non rimanga aria all’interno. Questo passaggio è essenziale per evitare che si formino bolle d’aria che potrebbero compromettere la cottura uniforme della carne.
Prepara un bagno d’acqua con il circolatore ad immersione e impostalo alla temperatura di 54,5°C per ottenere una cottura media. Immergi il sacchetto nell’acqua e cuoci per circa 2 ore. Questo tempo permetterà alla carne di cuocere lentamente e di mantenere tutti i suoi succhi, garantendo una consistenza tenera e succosa.
Dopo la cottura sous-vide, rimuovi la carne dal sacchetto e asciugala con carta assorbente. Questo passaggio è fondamentale per ottenere una buona crosticina durante la successiva rosolatura. Scalda una padella antiaderente a fuoco alto e aggiungi il burro. Quando il burro sarà ben caldo e avrà smesso di schiumare, aggiungi la carne. Rosola il controfiletto per 1-2 minuti per lato, fino a ottenere una crosta dorata e croccante grazie alla reazione di Maillard.
Una volta rosolata, lascia riposare la carne su un tagliere per qualche minuto. Questo permetterà ai succhi di redistribuirsi all’interno, garantendo una tagliata succosa e saporita. Taglia quindi la carne a fette spesse circa 1 cm, inclinandoti leggermente con il coltello per ottenere fette più grandi e belle da presentare.
Consigli
Per una variante ancora più aromatica, puoi aggiungere nella marinatura del manzo alcune erbe fresche come timo e salvia, oppure un pizzico di peperoncino per un tocco piccante. Inoltre, puoi servire la tagliata con una salsa al vino rosso preparata con i succhi di cottura della carne, vino rosso, un po’ di burro e farina per addensare.
Per chi ama i sapori più decisi, puoi provare a usare pepe verde o rosa al posto del pepe nero, ottenendo così una tagliata con sfumature di gusto differenti. Infine, accompagna la tagliata con contorni semplici come patate arrosto, insalata fresca o verdure grigliate, per esaltare al meglio il sapore della carne senza sovrastarlo
Dosi variate per porzioni