Le Tagliatelle al Ragù rappresentano una delle pietanze più celebri e amate dell’Italia settentrionale, in particolare dell’Emilia-Romagna. Questo piatto, con le sue sfoglie sottili di pasta all’uovo e il suo ricco condimento a base di carne, racchiude l’essenza di una tradizione gastronomica antica e prelibata. La scelta degli ingredienti e la loro lenta cottura sono fondamentali per ottenere un ragù denso e saporito, che avvolge perfettamente le tagliatelle. Questa ricetta ti guiderà attraverso ogni passaggio, permettendoti di portare in tavola un piatto autentico e indimenticabile.

DifficoltàFacile
CostoEconomico
Tempo di preparazione20 Minuti
Tempo di cottura2 Ore
Porzioni4
Metodo di cotturaFornello
CucinaItaliana

Ingredienti

400 g tagliatelle all’uovo

250 g macinato di maiale

250 g macinato di manzo

1 cipolla

2 carote

1 costa sedano

400 ml passata di pomodoro

100 ml vino rosso

150 ml brodo di carne

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale e pepe

Passaggi

Inizia preparando il soffritto tritando finemente una cipolla di media grandezza, una carota e una costa di sedano, che formano la base aromatica del tuo ragù. In una capiente casseruola, scalda 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva a fuoco medio. Una volta caldo, aggiungi le verdure tritate e soffriggi fino a quando non diventano traslucide e leggermente dorate, ciò richiederà circa 5-7 minuti.

Successivamente, integra 250g di carne di manzo tritata e 250g di carne di maiale tritata alla casseruola. Aumenta un po’ la fiamma e rosola le carni, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non assumono una bella colorazione dorata su tutti i lati. Dopo di che, versa 100ml di vino rosso nella casseruola per sfumare e raccogliere tutti i sapori rilasciati dalla carne e dalle verdure. Lascia evaporare il vino a fuoco medio-alto per circa 3-4 minuti, mescolando occasionalmente.

Riduci poi la fiamma a medio-basso e aggiungi 400g di passata di pomodoro alla casseruola, mescolando bene per integrare tutti gli ingredienti. Versa circa 50ml di brodo di carne nella casseruola e mescola. Lascia cuocere il ragù a fuoco basso, con il coperchio semi-aperto, per almeno 2 ore. Durante questo tempo, controlla ogni 30 minuti, aggiungendo brodo di carne poco alla volta per mantenere il ragù umido e per evitare che si asciughi troppo. Dopo 2 ore di cottura, assaggia e regola di sale e pepe secondo le tue preferenze.

Una volta che hai il ragù pronto, in una grande pentola, porta ad ebollizione abbondante acqua salata e cuoci 400g di tagliatelle fresche seguendo le indicazioni sulla confezione o fino a quando non sono al dente. Una volta cotte, scola le tagliatelle, riservando una tazza d’acqua di cottura. Versa le tagliatelle nella casseruola con il ragù e mescola delicatamente per far aderire bene il sugo alla pasta. Se necessario, aggiungi un po’ d’acqua di cottura per rendere il tutto più cremoso. Infine, trasferisci le tagliatelle al ragù nei piatti e, se lo desideri, guarnisci con una spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato.

Buona preparazione e buon appetito!

Consigli

Per un sapore più ricco, puoi aggiungere un pezzetto di burro e un pizzico di noce moscata nel ragù durante la cottura. Se preferisci un ragù più speziato, aggiungi un peperoncino tritato durante il soffritto. Per una variazione vegetariana, sostituisci le carni con lenticchie o funghi tritati. Se desideri un tocco cremoso, aggiungi una manciata di parmigiano grattugiato prima di servire.