La Torta al Testo è una prelibatezza tipica dell’Umbria, ricca di storia e di tradizione. Questo pane piatto, noto anche come “crescia” nelle aree intorno a Gubbio, rivela le radici profonde della cucina contadina umbra. La sua semplicità, unita alla versatilità, fa della Torta al Testo un piatto amato sia per la sua capacità di accompagnare sapientemente carni, formaggi e verdure, sia per il suo ruolo protagonista nelle merende e nei picnic all’aria aperta.
Originariamente cotta su una lastra di terracotta chiamata “testo”, da cui prende il nome, oggi si prepara frequentemente su piastre di ghisa o padelle antiaderenti. L’impasto, che non richiede lievitazione prolungata, è un connubio di elementi rustici: farina, acqua, olio d’oliva e bicarbonato di sodio o lievito per torte salate. Questa composizione conferisce alla torta una texture morbida all’interno con una crosta leggermente croccante all’esterno.
La preparazione della Torta al Testo è un’arte che si tramanda di generazione in generazione, e ogni famiglia può avere la sua versione personalizzata, talvolta arricchita da erbe aromatiche o spezie. Il piatto può essere gustato caldo, appena tolto dal testo, e tradizionalmente viene farcito con affettati e formaggi locali, trasformandolo in un vero e proprio simbolo della convivialità umbra. In alternativa, può essere servito come base neutra per esaltare accompagnamenti più ricchi e strutturati, come stufati o verdure saporite.
Con il suo fascino rustico e la sua irresistibile semplicità, la Torta al Testo non è solo un pane, ma un vero e proprio ponte tra la storia culinaria umbra e le tavole moderne, capace di conquistare palati di ogni età e di adattarsi a molteplici contesti gastronomici.
Ingredienti
Passaggi
Per preparare la Torta al Testo, una tipica ricetta umbra facile e veloce, inizia versando 500 grammi di farina 00 in una grande ciotola. Aggiungi un cucchiaino di bicarbonato di sodio e un cucchiaino di sale fino, mescolando questi ingredienti secchi per distribuirli uniformemente. Successivamente, forma un incavo al centro della farina e versa 40 millilitri di olio extravergine di oliva e gradualmente 260 millilitri di acqua a temperatura ambiente, incorporando gli ingredienti con le mani o con un cucchiaio fino a ottenere un impasto omogeneo.
Una volta ottenuto un impasto liscio, trasferiscilo su una superficie leggermente infarinata e lavoralo per alcuni minuti fino a renderlo morbido e elastico. Non è necessario un lungo periodo di lievitazione, ma lascia riposare l’impasto coperto con pellicola trasparente per circa 30 minuti a temperatura ambiente per permettere ai componenti di stabilizzarsi.
Dopo il riposo, suddividi l’impasto in tre parti uguali, formando delle palline. Lasciale riposare ulteriormente sotto un panno pulito per circa 10-15 minuti. Stendi ogni pallina con il mattarello su una superficie leggermente infarinata fino a raggiungere uno spessore di circa mezzo centimetro e un diametro di 24-26 centimetri.
Riscalda una piastra di ghisa o una padella antiaderente su fuoco medio-alto per almeno 5 minuti prima di cuocere la Torta al Testo. Cuoci ogni disco di impasto sulla piastra ben calda, bucherellando la superficie con una forchetta, per circa 2 minuti per lato o fino a quando non diventa dorato e leggermente gonfio.
Servi la Torta al Testo calda, tagliata a spicchi o farcita a piacere con prosciutto, formaggi umbri, verdure grigliate o altre salse. Questo piatto si presta perfettamente sia come pane sostitutivo sia come base per snack creativi e gustosi.
Consigli
Per ottenere il meglio dalla tua Torta al Testo, è essenziale considerare alcuni dettagli durante la preparazione e la conservazione. La scelta della piastra di cottura fa una grande differenza: una piastra di ghisa, per esempio, è ideale per distribuire il calore in modo uniforme, assicurando che il pane cuocia perfettamente sia al centro che ai bordi. Se non hai una piastra di ghisa, una padella antiaderente pesante può essere un’alternativa valida, ma ricordati di riscaldarla bene prima di posizionare l’impasto.
La personalizzazione della Torta al Testo apre un mondo di possibilità. Tradizionalmente, si gusta con affettati e formaggi, ma puoi facilmente adattarla ai gusti moderni con farciture come verdure grigliate o pesto. Per un tocco dolce, perché non provare con crema di cioccolato o marmellata? La sua versatilità la rende adatta a qualsiasi pasto, da un pranzo leggero a una cena più sostanziosa.
Se non consumi subito la Torta al Testo, avvolgerla in un panno di cotone aiuterà a mantenere la sua freschezza. Per riportarla alla sua croccantezza originale nei giorni successivi, una breve riscaldatura su una piastra o in forno farà miracoli. Inoltre, se ne prepari in quantità, puoi anche congelare le porzioni non utilizzate per godertele in un secondo momento.
Infine, la Torta al Testo può trovare una nuova vita come base per delle pizze rustiche. Aggiungendo i tuoi ingredienti preferiti su una base leggermente precotta e completando la cottura in forno, otterrai una pizza veloce e deliziosa, perfetta per una serata informale con gli amici o la famiglia. Questi accorgimenti non solo renderanno la tua esperienza culinaria più gratificante, ma ti permetteranno di sfruttare al meglio questa tradizionale ricetta umbra, portando un pezzo di storia italiana sulla tua tavola.
Dosi variate per porzioni