L’autunno porta con sé sapori caldi e avvolgenti, e nulla rappresenta meglio questa stagione della dolcezza della zucca e il profumo dei funghi. Questo tortino combina la cremosità della zucca con il sapore intenso del taleggio e la leggerezza dei funghi, creando un piatto perfetto per accogliere i primi freddi. La croccantezza esterna del tortino contrasta magnificamente con il ripieno morbido e saporito, rendendolo irresistibile.
- DifficoltàFacile
- CostoMedio
- Tempo di preparazione20 Minuti
- Tempo di cottura25 Minuti
- Porzioni4
- CucinaItaliana
- StagionalitàAutunno, Inverno
Ingredienti
Passaggi
Per iniziare, occupiamoci della zucca. Tagliala a cubetti e cuocila a vapore o in acqua leggermente salata fino a quando diventa morbida, cosa che richiederà circa quindici minuti. Una volta cotta, schiacciala con una forchetta o frullala per ottenere una purea liscia e vellutata, che sarà la base del tortino.
Nel frattempo, prepara i funghi. Puliscili con cura usando un panno umido per eliminare eventuali residui di terra e tagliali a fettine sottili. Scalda in padella un filo d’olio extravergine insieme a uno spicchio d’aglio schiacciato. Quando l’aglio inizia a dorarsi, aggiungi i funghi e lasciali cuocere a fuoco medio per circa sette minuti, fino a quando saranno teneri e ben dorati. Regola di sale e pepe e completa con una spolverata di rosmarino tritato per esaltare i profumi.
Passiamo ora alla preparazione dell’impasto. In una ciotola capiente, mescola la purea di zucca con le uova, il parmigiano grattugiato, il pangrattato e un pizzico di noce moscata. Aggiusta di sale e pepe, quindi verifica la consistenza: l’impasto deve essere morbido ma non troppo liquido. Se necessario, aggiungi un po’ di pangrattato.
A questo punto, prepara gli stampi da tortino. Ungili accuratamente con il burro e cospargili con un velo di pangrattato per evitare che il tortino si attacchi durante la cottura. Versa uno strato di impasto sul fondo di ogni stampo, aggiungi un cucchiaio di funghi saltati e qualche cubetto di taleggio, quindi ricopri con un altro strato di impasto, livellando la superficie.
Cuoci i tortini in forno preriscaldato a 180°C per circa 25-30 minuti, fino a quando saranno dorati in superficie. Una volta pronti, lasciali intiepidire per qualche minuto, quindi sformali delicatamente e servili caldi.
Consigli
Per rendere il tuo Tortino di Zucca, Funghi e Taleggio ancora più speciale, ti consiglio alcune varianti e suggerimenti per la presentazione.
Se vuoi dare al piatto una nota croccante, puoi aggiungere una spolverata di noci tritate o mandorle a lamelle sopra il tortino prima di infornarlo. Questo creerà una crosta dorata e croccante che contrasta piacevolmente con il ripieno morbido.
Per un tocco di freschezza, accompagna i tortini con una semplice insalata di rucola e pere, condita con un filo d’olio extravergine e qualche scaglia di grana. Questo abbinamento leggero e aromatico bilancia i sapori intensi del taleggio e dei funghi.
Se vuoi sperimentare, puoi sostituire il taleggio con un formaggio dal sapore più delicato, come la scamorza affumicata o il gorgonzola dolce, per variare il gusto. In alternativa, se desideri una versione vegetariana senza latticini, ometti il formaggio e sostituisci con una crema di anacardi per aggiungere cremosità.
Un’altra idea è utilizzare altri tipi di funghi, come i chiodini o i finferli, per un sapore diverso. Se non trovi funghi freschi, quelli secchi reidratati sono un’ottima alternativa.
Per rendere il piatto ancora più scenografico, puoi servirlo con una decorazione di chips di zucca croccanti, ottenute affettando sottilmente la zucca e cuocendola in forno fino a renderla dorata.
Infine, ricorda che i tortini sono deliziosi anche il giorno dopo. Conservali in frigorifero e riscaldali in forno per qualche minuto prima di servirli. Sono perfetti anche per un picnic autunnale o come antipasto per una cena raffinata.
Dosi variate per porzioni