Il risotto alla milanese è un gioiello della cucina lombarda, noto per il suo caratteristico colore dorato e il sapore delicato ma distintivo. Questo piatto ha radici profonde nella storia di Milano, risalendo al XVI secolo. Secondo la tradizione, fu creato per caso da un apprendista vetraio, che lavorava al Duomo di Milano e che era soprannominato “Zafferano” per la sua abitudine di usare questo spezia per tingere il vetro. In occasione di un banchetto nuziale, decise di aggiungere lo zafferano anche in cucina, sperando di impressionare gli ospiti con un tocco di colore nel risotto. Il risultato fu straordinario, tanto da consolidare questo piatto come una delle ricette più rappresentative della città.
Il risotto alla milanese, oltre a essere amato per il suo sapore unico, è anche un simbolo di ospitalità e tradizione milanese. Viene spesso servito in occasioni speciali, dimostrando come la cucina possa essere un ponte tra storia e modernità. La sua preparazione, seppur semplice nella tecnica, richiede attenzione e cura, elementi che riflettono l’approccio meticolo dei milanesi verso la gastronomia. Ogni ingrediente viene scelto con precisione, dall’ottimo riso Carnaroli o Vialone Nano al delicato zafferano in stimmi, per garantire che ogni boccone sia un’esperienza memorabile.
Questo piatto, quindi, non è solo un risotto, ma un’esperienza che connette chi lo gusta con la ricca storia e la cultura di Milano.
Ingredienti
Passaggi
Riscaldate 1 litro di brodo di carne in un pentolino. Mantenetelo caldo su fuoco basso durante la preparazione del risotto. In una casseruola ampia, sciogliete 25 grammi di burro a fuoco medio. Aggiungete 1 piccola cipolla finemente tritata. Soffriggete la cipolla per circa 2-3 minuti fino a che non diventa trasparente e morbida. Evitate di farla colorire per mantenere i sapori delicati.
Aggiungete 320 grammi di riso Carnaroli o Vialone Nano nella casseruola con la cipolla. Mescolate bene per un minuto, facendo tostare il riso uniformemente. Versate un bicchiere di vino bianco secco sul riso. Aspettate che l’alcool evapori completamente, mescolando continuamente.
Dopo l’evaporazione del vino, iniziate ad aggiungere gradualmente il brodo caldo. Aggiungete un mestolo alla volta, attendendo che il riso assorba il liquido prima di aggiungere il successivo. Mescolate spesso per prevenire che il riso si attacchi.
A metà della cottura, sciogliete 0,5 grammi di zafferano in stimmi in un mestolo di brodo. Incorporatelo nel riso per darvi il colore dorato. Continuate a cuocere aggiungendo brodo per un totale di 18 minuti. Assicuratevi che il riso sia al dente ma cremoso.
Togliete la casseruola dal fuoco. Incorporate 25 grammi di burro e 60 grammi di Parmigiano Reggiano grattugiato. Mescolate energicamente per amalgamare tutto e rendere il risotto cremoso.
Lasciate riposare il risotto coperto per 2 minuti prima di servire. Questo permette ai sapori di intensificarsi e al risotto di raggiungere la consistenza ideale. Servite il risotto alla milanese caldo, godendo della sua cremosità dorata e del sapore ricco.
Dosi variate per porzioni