Orzotto al radicchio e scamorza affumicata: un primo cremoso e avvolgente preparato con orzo perlato e mantecato senza difficoltà.
L’orzo perlato offre una consistenza piacevolmente tenace e assorbe bene il sapore del radicchio. La scamorza affumicata dà cremosità e una nota decisa.
Ingredienti
Passaggi
Tritare lo scalogno e farlo appassire con l’olio. Aggiungere metà radicchio tagliato sottile.
Unire l’orzo, tostarlo per 2 minuti e sfumare con il vino.
Aggiungere il brodo caldo poco alla volta e cuocere per circa 30 minuti, mescolando regolarmente.
A cinque minuti dal termine incorporare il radicchio rimasto.
Fuori dal fuoco mantecare con burro e scamorza a cubetti. Riposare 2 minuti prima di servire.
Consigli
Se l’orzo non è perlato, controlla i tempi indicati sulla confezione: potrebbe richiedere ammollo e una cottura più lunga.
Dosi variate per porzioni
