Ricette, storie e voglia di sperimentare
La tradizione incontra
la curiosità.
Un piatto che sa di casa, una regione da scoprire, una tecnica da provare. La prossima idea buona comincia qui.
Dalla Lombardia, con gustoTortelli di zucca mantovani
Che cosa hai in cucina?
Ogni menu ha il suo inizio
Di che cosa hai voglia?
Un viaggio in venti tappe
L’Italia, una ricetta
alla volta.
Dalle cucine di montagna ai profumi del Mediterraneo: scegli una regione e lasciati guidare dai suoi piatti. Le ricette regionali ti aspettano anche nelle rispettive portate.
Tre tappe da assaporare
Oggi lasciati ispirare.
Una zuppa, un grande secondo e un dolce che racconta un territorio.
Mesciua spezzina
Ceci, fagioli e farro: il calore delle cose semplici.
Scopri la ricetta
Brasato al Barolo
Una cottura lenta e un sugo da raccogliere fino all’ultima goccia.
Scopri la ricetta
Torta co’ bischeri
Riso, cioccolato e frutta secca dentro una frolla tutta da scoprire.
Scopri la ricettaIl laboratorio in cucina
Un pizzico di metodo.
Una buona dose di curiosità.
Dal sous-vide alla birra all-grain: scopri che cosa cambia quando impari a conoscere tempi, temperature e ingredienti.
Le ultime ricette
Appena arrivate in cucina: scegli la prossima da portare in tavola.
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Agretti al limone: pulizia e cottura
Agretti al limone con pulizia spiegata, cottura breve e condimento semplice. Dosi per 4 persone e consigli per eliminare bene…
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Cime di rapa stufate
Cime di rapa stufate alla salentina senza lessatura: 600 g di verdura pulita, aromi, acqua dosata e controllo della cottura…
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Cicoria ripassata con aglio e peperoncino
Cicoria ripassata alla romana: pulizia, prima cottura con poca acqua e salto in padella con aglio e peperoncino. Dosi e…
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Bietole stufate con pomodoro e cipolla
Bietole stufate senza lessatura con cipolla, poco pomodoro e aromi. Pesi puliti, taglio delle coste e cottura spiegati per 4…
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Spinaci con uvetta e pinoli
Spinaci con uvetta, pinoli e acciughe: dosi complete per 4 piccole porzioni, gestione dell’acqua delle foglie e consigli di conservazione.
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Cavoletti di Bruxelles in padella con speck
Cavoletti di Bruxelles con speck e scalogno: rosolatura, cottura nel brodo e riduzione finale spiegate con dosi per 4 persone.
Approfondisci con i libri
Due percorsi completi, disponibili in italiano e in inglese, per andare oltre la singola ricetta e comprendere metodo, variabili e processo.
Sous-Vide. La scienza della cottura perfetta
di Francesco Bartoli
Una guida completa alla cucina a bassa temperatura, dalla teoria alla pratica: per scegliere tempi e temperature con maggiore consapevolezza e trasformare la precisione in risultati ripetibili.
Birra artigianale a casa
di Francesco Bartoli
Un percorso attraverso storia, ingredienti, metodi e controllo del processo per comprendere la birrificazione e arrivare al tuo primo boccale con basi solide.
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Chi c’è dietro Innovazione in Pentola
Sono Francesco Bartoli. Unisco sperimentazione pratica e approccio scientifico per rendere comprensibili anche le preparazioni più tecniche. Su questo sito condivido ricette, prove e strumenti utili a chi vuole cucinare e birrificare con maggiore consapevolezza.
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