Il baccalà è merluzzo conservato sotto sale: prima di cuocerlo deve essere ben dissalato. Nella versione livornese proposta dal portale turistico toscano incontra pomodoro, cipolla e una breve frittura. La dolcezza del fondo e la superficie dorata del pesce rendono questo piatto diverso da un semplice merluzzo al sugo.
Ingredienti
Passaggi
Affetta la cipolla e trita l’aglio. Falli ammorbidire nei due cucchiai d’olio; aggiungi i pomodori spezzettati, poco sale e pepe. Lascia sobbollire circa 20 minuti.
Asciuga accuratamente il baccalà dissalato, elimina le lische e taglialo a pezzi di circa 6 cm. Passali nella farina e scuoti l’eccesso.
Scalda l’olio da frittura in una padella e dora i pezzi su entrambi i lati, senza affollare il recipiente. Scolali su carta da cucina.
Trasferisci il pesce nel pomodoro e cuoci dolcemente per altri 5 minuti. Completa con prezzemolo; assaggia prima di aggiungere sale. Servi caldo o tiepido.
Conservazione e consigli
Le dosi si riferiscono al baccalà pronto da cuocere. Se lo acquisti ancora sotto sale, segui l’ammollo indicato dal venditore: quel tempo non è compreso qui. Il fondo contiene cipolla secondo la versione consultata; esistono varianti familiari.
Fonti consultate: Ingredienti e quantità, infarinatura, frittura e passaggio finale nel pomodoro..
Dosi variate per porzioni
