I mini flan di porri e patate sono piccole delizie che conquistano subito. Hanno un profumo avvolgente e una consistenza vellutata che si scioglie in bocca. Ogni volta che li preparo, mi ricordano i pranzi delle feste in montagna, quando tutto sapeva di burro, legna e affetto. Il porro dolce si sposa alla perfezione con la patata, che dà corpo e delicatezza. Il taleggio poi… è la ciliegina sul flan.
Questo piatto ha un che di francese, per eleganza e tecnica, ma parla la nostra lingua. Sa di casa, di attenzione, di cucina fatta con calma. E anche se sembra un antipasto da ristorante, lo prepari in anticipo senza difficoltà. Il giorno dopo lo scaldi e lo servi con un mestolo di fonduta cremosa. A ogni boccone senti il contrasto tra il flan leggero e la fonduta intensa. Ti viene voglia di fare il bis.
La cosa bella è che puoi personalizzarli. Cambi formaggio, aggiungi spezie o usi stampini diversi. Ma la base resta la stessa: porri stufati lentamente, patate morbide e uova per legare tutto. Metti in forno, profuma la cucina e rilassati. Il successo è assicurato, e tu puoi goderti la serata senza correre.
Ingredienti
per i mini flan
per la fonduta
Passaggi
Sbuccia le patate e tagliale a dadini molto piccoli. Pulisci i porri e utilizza solo la parte bianca e più tenera, poi affettali finemente. Scalda un filo d’olio in padella e fai stufare i porri a fuoco dolce per circa 10 minuti, finché diventano morbidi; unisci quindi le patate, regola di sale, copri con un coperchio e prosegui la cottura per altri 15 minuti, aggiungendo se necessario un goccio d’acqua, fino a quando le patate risultano ben tenere.
Trasferisci porri e patate nel mixer, aggiungi la panna, il Parmigiano e le uova e frulla fino a ottenere un composto liscio e omogeneo; aggiusta di sale e pepe e, se desideri una consistenza particolarmente fine e ariosa, passa il tutto al setaccio. Imburra otto stampini da muffin o da flan monoporzione, spolverali con pangrattato per facilitare l’estrazione, poi versa il composto fino a poco sotto il bordo. Sistema gli stampini in una teglia dai bordi alti, versa acqua calda fino a metà altezza e cuoci a bagnomaria in forno statico a 160°C per 30–35 minuti: i flan dovranno risultare sodi ma ancora leggermente tremolanti al centro. Lasciali intiepidire e sformali con delicatezza.
Per la fonduta, taglia il taleggio a pezzetti piccoli. Scalda la panna in un pentolino a fuoco dolce, aggiungi il taleggio e mescola finché si scioglie completamente; se la fonduta dovesse risultare troppo densa, ammorbidiscila con un cucchiaio di latte e tienila in caldo fino al servizio. Per la decorazione, ricava dal porro una manciata di parte bianca e tenera, tagliala a julienne sottilissima, asciugala molto bene e friggi pochi fili per volta in olio caldo finché diventano dorati e croccanti; scolali su carta assorbente e salali leggermente.
Servi i mini flan con la fonduta calda versata sopra o accanto e completa ogni porzione con un ciuffo di porri fritti, eventualmente con un filo d’olio a crudo. Se li prepari in anticipo, una volta freddi coprili e conservali in frigorifero; il giorno seguente scaldali a bagnomaria oppure in forno a 120°C.
Consigli
Vuoi una variante più leggera? Puoi sostituire la panna con ricotta o yogurt greco, magari ammorbidito con un goccio di latte. Il risultato sarà comunque cremoso, ma più delicato. Se preferisci un gusto più deciso, aggiungi una punta di noce moscata o una grattugiata di scorza di limone.
Per un flan ancora più aromatico, puoi insaporire i porri con un rametto di timo o maggiorana durante la cottura. Oppure aggiungi un cucchiaio di formaggio erborinato all’impasto per un sapore più complesso. Se invece cerchi una versione vegetariana rigorosa, assicurati che il taleggio e il Parmigiano siano privi di caglio animale.
Questi flan si possono congelare già cotti. Lasciali raffreddare, mettili negli stampini coperti e congelali. Al bisogno, li scongeli e li scaldi direttamente in forno. Ottimi anche come secondo piatto leggero, magari accompagnati da una crema di zucca o da un’insalata di stagione.
Per un tocco di classe, puoi servirli su un cucchiaio di fonduta, decorando con granella di noci tostate o un filo di miele millefiori. Il contrasto dolce-salato funziona sempre e stupisce. Sono perfetti anche in versione mini-mini, da buffet o aperitivo finger food.
Dosi variate per porzioni